بوابة أوكرانيا – كييف – اخبار المطبخ – 26-2-2021 – يعتبر خبز البريوش من المخبوزات الأوكرانية التي ترمز للرفاهية في المطبخ الفرنسي، حيث يُنسب إلى ماري أنطوانيت، وهو خبز طري مليء بالزبدة، يكثر صنعه أيضاً في المطبخ الجزائري، وفيما يأتي طريقة عمله:
المكونات:
70 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة
15 غرام من الخميرة
500 غرام من الدقيق
15 غرام من الملح
6 بيضات
350 غرام من الزبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
30 جرام سكر بودرة.
للبريوش:
1.1 كجم من عجينة الزبدة
1 صفار بيضة
1 لترحليب
زبدة لتليين القوالب.
اقرا ايضا:فطائر القصب
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
1) اخلطي الحليب والخميرة في وعاء عميق أو وعاء العجانة، وقلبي حتى تذوب الخميرة تماماً.
2) نضيف الدقيق والملح والبيض للحليب مع الخميرة، ثم اعجني في العجانة لمدة 5 دقائق على سرعة بطيئة و 10 دقائق بسرعة (إجمالي 30 دقيقة بيديك)
3) اخلطي الزبدة مع السكر البودرة واستمري في العجن، أضيفي أجزاء منها إلى العجينة، وبعد إضافة الزبدة، اعجني العجينة لمدة 10 دقائق أخرى بسرعة متوسطة (20 دقيقة بيديك)
4) قومي بتغطية الوعاء بالغطاء أو بورق التغليف واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، ثم اعجني العجينة مرة أخرى، وغطيها مرة أخرى وضعها في الثلاجة طوال الليل (حتى يوم واحد)
5) بعد التخمير، أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، وباستخدام ميزان المطبخ، قومي بقياس حرارة العجين حتى يكون بنسبة 240 درجة واتركيه جانبا لتختمر من جديد، وبعد ذلك قسّمي العجين إلى قطع متفاوتة بالحجم.
6) أكبر قطعة من العجين شكلي منها كرة، قومي بتسويتها وإحداث ثقب في الوسط، مديها، وضعيها في القالب
7) ادهني البريوش بصفار البيض والحليب، وغطيه بفوطة المطبخ وضعيه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة
8) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، وادهني البريوش مرة أخرى بصفار البيض والحليب.
9) اغمسي مقص المطبخ في الماء البارد وقومي بعمل شقوق عميقة إلى حد ما في قاعدة البريوش
10)أخرجي البريوش المخبوز من الفرن، اتركيه لمدة 5 دقائق ثم أخرجيه بحذر من الصينية، وضعيه على رف سلكي حتى يبرد تماماً..
وما هو معروف أن ماريا أنطوانيت جوزيف جوانا ولدت في 2 نوفمبر/تشرين ثاني 1755- في فيينا، فرنسا، وأصبحت ملكة فرنسا، وأصبحت رمزاً للتجاوزات الملكية وغالباً ما يُنسب إليها المقولة المشهورة “اسمح لهم بتناول الكعك (البسكوت)” وهم جياع، ولم يملكوا خبزاً فقد كان لها دور في إثارة الاضطرابات الشعبية التي أدت إلى الثورة الفرنسية والإطاحة بالملكية في آب/أغسطس 1792