بوابة اوكرانيا – كييف في 23مارس 2021– ليس المهم فقط نوع الطعام الذي نتناوله ، ولكن أيضًا كيفية طهيه.
تقول جينا مكيوكي ، الباحثة في جامعة ساسكس ، التي تدرس كيف تؤثر التغذية ونمط الحياة على جهاز المناعة لدى الشخص: “لقد أصبحنا بشرًا في المقام الأول لأننا بدأنا الطبخ”.
وتضيف: “بينما كان الناس يأكلون الطعام النيء فقط ، كان عليهم أن يأكلوا باستمرار لأن الجسم لم يكن يحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية”.
لطالما شارك علماء الأحياء هذا الرأي. تشير مجموعة كبيرة من الأدلة إلى أن تطور الإنسان العاقل يرتبط ارتباطًا مباشرًا باستخدام النار.
سهّل طهي الطعام ومعالجته الحصول على السعرات الحرارية والمواد المغذية ، مما قلل من تكاليف الطاقة لمضغ الطعام وهضمه.
يعتقد العلماء أن مهارات الطهي لم تساعد فقط في تقليل حجم فكينا ، ولكنها أيضًا مكنت الدماغ من التطور. وفي نفس الوقت يسمح بدعم النشاط العصبي.
الطبخ في درجات حرارة عالية لا يناسب جميع الاطعمة
على الرغم من الفوائده العديدة لطهي على النار إلا أن الطعام ، خاصة عند طهيه في درجات حرارة عالية يمكن أن يشكل خطورة على الصحة. إنه خطير ، على وجه الخصوص ، للمنتجات النشوية التي يتم فيها إنتاج مادة الأكريلاميد ، كما تحذر وكالة توحيد جودة الأغذية البريطانية (FSA).
تستخدم هذه المادة الكيميائية في الصناعة لصنع الورق والأصباغ والبلاستيك ، ولكنها تتشكل أيضًا في الطعام عندما يتم قليها أو شويها لفترة طويلة.
هذا ينطبق بشكل خاص على الكربوهيدرات مثل البطاطس والجذور المختلفة ، وكذلك الخبز المحمص والحبوب والقهوة والكعك والبسكويت. يصبح التفاعل ملحوظًا عندما يبدأ النشا بالداخل في التغميق ويعطي الطبق لونًا بنيًا ذهبيًا.
تم ربط مادة الأكريلاميد بمخاطر الإصابة بالسرطان ، على الرغم من أن معظم الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت ذلك. ومع ذلك ، ينصح خبراء التغذية ووكالات الأغذية الأخرى ، بتقليل استهلاك المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد ، والتي تشمل أيضًا المنتجات شبه المصنعة.
لتجنب الجرعات العالية من مادة الأكريلاميد ، توصي هيئة الخدمات المالية بطهي الطعام حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وعدم تبريد البطاطس إذا تم طهيها في درجات حرارة عالية.
يفرز تبريد البطاطس السكريات التي تشكل مادة الأكريلاميد أثناء الطهي عند دمجها مع الأحماض الأمينية. بشكل عام ، الفكرة هي تجنب إبقاء هذه المنتجات مشتعلة.
ومع ذلك ، فإن مادة الأكريلاميد ليست سوى واحدة من العديد من المخاطر في نظامنا الغذائي الحديث.
أبخرة المطبخ وسرطان الرئة
لا تنتقل الآثار السلبية للطهي فقط من خلال ما نأكله ، ولكن أيضًا من خلال ما نستنشقه. أولاً ، السبب الأكثر شيوعًا للمرض في البلدان النامية هو المواقد نفسها.
يتسبب استخدام الوقود الصلب ، مثل الخشب ونفايات المحاصيل والفحم في حدوث دخان خطير في الغرفة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإنه يتسبب في 3.8 مليون حالة وفاة مبكرة كل عام.
ومع ذلك ، فإن بعض المكونات في الطعام الذي نطبخه تلوث أيضًا هواء الغرفة.
وجدت دراسة نشرت في مجلة أبحاث السرطان وعلم الأورام السريري أن الأبخرة الناتجة عن حرق الزيت تزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة، ووجدوا أن النساء اللواتي يطبخن دون تهوية جيدة في المطبخ أكثر عرضة للإصابة بسرطان الرئة ، وأن مستوى الخطر يعتمد على طريقة الطهي.
على سبيل المثال ، فإن القلي السريع أكثر عرضة للإصابة بسرطان الرئة من القلي العميق.
وجدت مجموعة من الباحثين التايوانيين أن دخان زيت القلي له خصائص مسرطنة.
كما أظهرت دراسات أخرى أن دخان القلي يؤثر على جسم المرأة الحامل ويمكن أن يؤدي إلى ولادة طفل يعاني من نقص الوزن
قارن باحثون من تايوان كمية الألدهيدات التي تحدث أثناء طرق الطهي المختلفة.استنتج المؤلفون أن قلي زيت عباد الشمس ينتج ألدهيدات أكثر من الطهي بالزيوت ذات المحتوى المنخفض من الدهون غير المشبعة ، مثل النخيل أو بذور اللفت.
طهي اللحوم ومرض السكري
إذا كان لديك لحم في نظامك الغذائي ، فيجب أن تفكر في كيفية طهيه وعدد مرات تناوله.
توصلت دراسات مختلفة إلى أن طهي اللحوم الحمراء على نار مكشوفة وخاصة التحميص والشواء وكذلك الطهي في الفرن على درجات حرارة عالية يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بين أولئك الذين يأكلون اللحوم الحمراء بانتظام. على الرغم من أن العلماء وجدوا أن الخطر يزيد عند النساء وليس الرجال.
وجدت دراسة أخرى علاقة مماثلة بين طهي اللحوم على اللهب المكشوف أو الحرارة ومرض السكري من النوع 2.
بين أولئك الذين تناولوا اللحوم الحمراء والدجاج والأسماك 15 مرة على الأقل في الشهر ، بغض النظر عن الجنس وحجم الجسم.
مع ذلك من المهم أن نلاحظ ، أن أيا من هذه الدراسات لم تأخذ في الاعتبار أسلوب حياة ، مثل التمارين أو غيرها من الظروف الغذائية.
اقرأ ايضا : طبق اليوم من بوابة اوكرانيا، فطائر مكونة من الكفير والبطاطس والطحين
س.ر(بوابة اوكرانيا)-اخبار المطبخ