بوابة اوكرانيا – كييف في 28 مارس 2021 –الثوم هو عشب يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لنكهته اللاذعة كتوابل أو بهار. يعد الثوم مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق المناطق المختلفة أو معظمها ، بما في ذلك شرق آسيا وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وجنوب أوروبا وأجزاء من أمريكا الجنوبية والوسطى،كما يستخدم الثوم كغذاء ودواء في العديد من الثقافات منذ آلاف السنين.
يحتوي الثوم على 0.1-0.36 في المائة من الزيت المتطاير ، وتعتبر هذه المركبات المتطايرة بشكل عام مسؤولة عن معظم الخصائص الدوائية للثوم.
يحتوي الثوم على 33 مركب كبريت على الأقل مثل ،الليسيين دياليل وريسولفيد وسالليسيستين وفينيليديثين وغيرها،ومركبات الكبريت هو المسؤول عن رائحة الثوم النفاذة والعديد من آثاره الطبية.
تتشكل الرائحة من عمل إنزيم الألينيز على مركب الكبريت الأليين. إلى جانب هذه المركبات الكبريتية ، يحتوي الثوم على 17 حمضًا أمينيًا وجليكوسيداتها وأرجينين وغيرها من المعادن مثل السيلينيوم والإنزيمات مثل الألينيز والبيروكسيديز والميروسيناز وغيرها.
الليسين
الأليسين هو مركب عضوي من الكبريت يتم الحصول عليه من الثوم ، وهو نوع من عائلة Alliaceae، تم عزله ودراسته لأول مرة في المختبر بواسطة Chester J. Cavallito و John Hays Bailey،كما له خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات. الأليسين هو آلية دفاع الثوم ضد هجمات الآفات والبكتيريا.
اجوين
مركب كيميائي متوفر من الثوم،تم عزله ودراسته لأول مرة في المختبر بواسطة Eric Block و Mahendra K. Jain و Rafael Apitz-Castro وزملاء اخرين في العمل.
يتكون Ajoene ، وهو ثاني كبريتيد غير مشبع ، من تفاعل كيميائي يتضمن جزيئين من الأليسين.
Ajoene :هو مركب مشتق من الثوم يتم إنتاجه بكفاءة أكبر من الأليسين النقي ويتمتع باستقرار كيميائي أكبر من الأليسين. لديه أنشطة مضادة للتجلط ومضادة للميكروبات وخفض الكوليسترول. ومن خصائصة: نشاط مضاد للتخثر (مضاد للتجلط) في معلقات الصفائح الدموية البشرية كما انه نشاط مضاد للفطريات
يمنع نمو أنواع الرشاشيات النيجيرية و المبيضات البيضاء ،و الباراكوسيديوديس و البرازيلينسيس ، والفوزاريوم كما له الفضل في
تعطيل الليباز المعدي البشري، و يعمل كمضادات للأكسدة عن طريق تثبيط تفاعلات الكريات البيضاء.
المركبان الرئيسيان في الثوم المعمر
S- أليلسيستين (SAC)
S-allylmercapto-L- سيستين
تتمتع هذه المركبات بأعلى نشاط في التخلص من الجذور ، وانخفاض مستويات الكوليسترول وضغط الدم
هناك عدد قليل من المركبات مثل
ثنائي كبريتيد ديليل (DADS)
ديليل ثلاثي كبريتيد (DATS)
هذه المركبات لها نشاط مضاد للسرطان
كيف تتخلصين من رائحة الثوم النفاذة؟
أظهرت الأبحاث أن شرب الحليب يساعد في تقليل تأثير الثوم في مجرى الدم وبالتالي يقلل من وصول الرائحة إلى الرئتين.
طريقة أخرى لتقليل تأثير الثوم هي تناول البقدونس والأغصان ،وهذا هو سبب دمج البقدونس والأغصان مع الثوم في العديد من المستحضرات الغذائية الغريبة.
اقرا ايضا:تعرّف إلى أسرار أكل الثوم يوميًا