بوابة اوكرانيا- كييف 7ابريل 2021 – يتم تزيين معظم الحلويات بالمكسرات وشراب السكر( القطر) ، وهي مثال على طعام الراحة بعد يوم من الصيام.
إن شهر رمضان المبارك على أعتاب بيوتنا ليمنحنا عدد لا يحصى من البركات الصحية والروحية. إلى جانب ذلك ، يأتي الترقب السعيد لمكافآت ما بعد الإفطار المحببة.
ما هو تاريخ الحلويات الفاخرة التي تتخلل الشهر الكريم والتي شكلت ذكريات الطفولة لكثير من المتابعين؟ ترتبط القصص كثيرًا بحقيقة أن العالم العربي كان بوتقة تنصهر فيها العصور – مفترق طرق للحضارات والثقافات والمأكولات – كل ذلك يعود إلى موقعه الاستراتيجي الذي يربط بين الشرق والغرب ، ويتأثر بالإمبراطوريات مثل الرومان والفرس والعثمانيون.
يتم نسج كل هذا في مشهد الأطعمة الغنية الموجود اليوم ، ويمتد إلى الحلويات الرمضانية الكلاسيكية في الشرق الأوسط.
١. أم علي – خبز عربي وبودينج بالزبدة.
نشأت أم علي – التي تعني “أم علي” – في مصر. فكر في الأمر على أنه خبز من الشرق الأوسط وبودنغ بالزبدة له تاريخ يعود إلى سلالة سلاطين المماليك. تقول القصة أن شغارة الدر ، ملكة مصر في القرن الثالث عشر وزوجة الحاكم عز الدين أيبك ، أمرت بقتل زوجها. وانتقاماً من ذلك ، نجحت زوجة أيبك الأخرى ، أم علي ، في اغتيال شاجريت.
احتفالاً بوفاة منافستها ، طلبت أم علي من طهاها إعداد أشهى أنواع الحلوى وتوزيعها في جميع أنحاء مصر.
هذه الحلوى مصنوعة تقليديا من المعجنات الشبيهة بالفيلو والحليب والزبدة والقشدة والسكر ، مغطاة بالمكسرات والزبيب ورقائق جوز الهند. انتشر في العالم العربي مع اختلافات طفيفة ، مثل إضافة زهر البرتقال أو ماء الورد.
٢. بسبوسة – كيكة عربية بالفانيليا.
كعكة سميد بسيطة مغموسة في شراب السكر ، يمكن تقديمها سادة ، مغطاة بالمكسرات ، أو قشطة (قشطة متخثرة) ، وهي مثال للحلويات المريحة. في بعض المناطق ، يضاف جوز الهند والزعفران ، وشراب السكر مملوء بماء الورد.
الطعم والملمس يشبهان كعكة الفانيليا المقرمشة من الخارج والاسفنجية من الداخل. تُخبز البسبوسة تقليديًا في صواني دائرية كبيرة ، وتُقطع إلى مربعات ، وتُقدم في نفس الصينية.
تعود أصولها إلى ريفاني المطبخ التركي ، وهي كعكة كلاسيكية من الإمبراطورية العثمانية. يأتي الاسم العربي من الفعل “bas” أي مزيج ، حيث يتم تحضير البسبوسة بمزج دقيق السميد مع السمن النباتي.
تُعرف أيضًا باسم الحريصة والنامورة ، وهي متوفرة في كل ركن من أركان العالم العربي من شمال إفريقيا والمشرق إلى الخليج.
٣. كنافة – معجنات الخيوط العربية.
حلوة ، غنية ، مقرمشة ، كريمية ، هي حلوى شهية ولذيذة مع العديد من الاختلافات التقليدية ، أصولها عربية بحتة وليست تركية كما يعتقد الكثيرون.
تم تقديمها لأول مرة في رمضان خلال الأسرة الأموية عندما أمر الخليفة معاوية طباخه بإعداد طبق غني لمساعدته على تحمل الصيام.
الكنافة مصنوعة من عجينة رقيقة تشبه المعكرونة ، موضوعة في طبقات في صينية مع حشوة إما من الجبن المطاطي مثل النابلسي أو الكريمة المتخثرة أو المكسرات والزبيب المحمص. الجزء العلوي والسفلي مقرمش من الخارج بفضل القلي أو الخبز. مثل الحلويات الشرق أوسطية النموذجية ، يتم تشطيبها بصب كبير من شراب السكر.
عملية صنع شعيرية الكنافة تكاد تكون مبهرجة. يقوم الكنفاني – الشخص الذي يحضر الكنافة – بأبراج فوق موقد دائري ساخن بأداة تشبه رأس الدش تتسرب بعجين سائل ، برسم بمهارة حلزونات دائرية مستمرة تتحول على الفور إلى شعرية تشبه الشعر.
٤. القطايف – فطيرة عربية.
القطايف منافس قوي على موائد الإفطار والسحور. إنها الحلوى الرمضانية الأكثر تنوعًا ، حيث يمكن أن تعمل أيضًا كفاتح للشهية. ويقال أن القطايف لها أصول فاطمية ، كما ربطتها بعض الكتب بالخلافة العباسية.
فكر في القطايف على أنها فطيرة منفوشة يمكن أن تأخذ شكل زلابية حلوة أو مالحة. يمكن حشوها بمزيج من المكسرات والسكر والقشطة وجبنة العكاوي أو الريكوتا. تُقلى حتى تصبح مقرمشة ذهبية ثم تغمس في شراب السكر.
بالنسبة للنسخة اللذيذة ، يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحم مفروم متبل ، جبنة فيتا كريمية مع نعناع مجفف أو ببساطة جبن موزاريلا وجبن شيدر ، وكلها تجعل من المقبلات لعق الأصابع.
شعبية في بلاد الشام هي قطايف الصفيري الطرية غير المطبوخة ، أي القطايف بحجم الطيور. هذه النسخة أصغر حجمًا ويتم طيها إلى أنصاف دوائر مع جيوب مفتوحة ، محشوة بالجبن المحلى أو القشطة ، ثم رشها بالفستق المطحون ، ورشها بالعسل.
٥. اللقيمات – فطائر عربية.
اللقيمات هي حلوى إماراتية تُترجم إلى “لدغات صغيرة” ، الزلابية الذهبية متجددة الهواء مصنوعة من الزعفران وعجينة الهيل ، مقلية ، ثم تُخمر في دبس التمر ، وتُرش ببذور السمسم.
للقيمات العديد من النسخ والأسماء التي انتشرت في البلدان المجاورة ، ويعتقد أن loukoumades اليونانية هي أقدمها. مصر لديها لقمة القاضي وهي مغطاة بالسكر البودرة بعد القلي. حلوى مماثلة تسمى الزلابية منتشرة في لبنان.