بوابة أوكرانيا- كييف 7 ابريل 2021 الجبن الأزرق نوع شائع من الجبن المعروف برائحته القوية ونكهته المميزة. وعلى الرغم من أن معظم الناس جربوا الجبن الأزرق ، إلا أن الكثيرين ليسوا على علم بكيفية صنعه وما إذا كان يمكن أن يفسد, و اليك بعض المعلومات حو لهذا النوع من الجبن.
هل الجبن الأزرق متعفن فعلا؟
الجبن الأزرق هو نوع من الجبن مصنوع باستخدام مزارع البنسليوم, وهو نوع من العفن. و تنتج أنواع معينة من العفن مركبات تسمى السموم الفطرية ، والتي تعتبر سامة للإنسان كما يمكن أن تنمو جراثيم العفن هذه على الأطعمة بسبب التلف, وعادة ما تكون غامقة وبيضاء أو خضراء ، أو سوداء أو زرقاء ، أو رمادية. ومع ذلك على عكس هذه الأنواع من العفن فإن أنواع البنسليوم المستخدمة في إنتاج الجبن الأزرق لا تنتج السموم وتعتبر آمنة للاستهلاك. و أثناء عملية صنع الجبن يضاف البنسليوم بعد تجفيف مصل اللبن ولفها في عجلات. ثم يتم ترك الجبن الأزرق لعمر 2-3 أشهر قبل أن يصبح جاهزًا.يعتبر Penicillium مسؤولاً عن طعم ورائحة الجبن الأزرق المميزين ، إلى جانب عروقه وبقعه الزرقاء والخضراء المميزة.
هل الجبن الأزرق يفسد؟
مثل الأنواع الأخرى من الجبن , يمكن أن يفسد الجبن الأزرق إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. لذلك من المهم تخزين الجبن الأزرق ملفوفًا بإحكام في الثلاجة. و إذا تم تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح فيمكن أن يستمر لمدة 3-4 أسابيع في الثلاجة. و يمكنك أيضًا تجميد الجبن الأزرق للمساعدة في إطالة مدة صلاحيتها لفترة أطول. على الرغم من أن الجبن الأزرق المتجمد قد يغير من ملمسه ومظهره قليلاً ، إلا أنه يظل آمنًا إلى أجل غير مسمى عند التجميد
الامان
إذا لاحظت أي علامات تلف على الجبن الأزرق فيجب عليك التخلص منها على الفور. تحديدا عند مشاهدة بعض البقع البيضاء أو الخضراء أو الوردية أو الرمادية التي تنمو على سطح الجبن الأزرق فانها تشيرإلى أنه أصبح سيئًا. بالإضافة إلى ذلك، قد يفسد الجبن الذي تنبعث منه رائحة قوية مماثلة للأمونيا. و يمكن أن يتسبب تناول الجبن الأزرق الفاسد في حدوث تسمم غذائي مما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات المعدة. و تنتج أنواع معينة من العفن أيضًا السموم الفطرية وهي مركبات سامة يمكن أن تثبط وظيفة المناعة, وتسبب ضائقة في الجهاز الهضمي، بل وتساهم في الإصابة بالسرطان يعد تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح وممارسة سلامة الغذاء أفضل طريقة لمنع هذه الآثار الجانبية السلبية والاستمتاع بالجبن الأزرق بأمان
الطبقة السفلية
كما ذكرنا يتم تصنيع الجبن الأزرق باستخدام نوع من العفن يسمى Penicillium وهو المسؤول عن مذاقه المميز ورائحته ومظهره. وعلى عكس أنواع العفن الأخرى فإن أنواع البنسليوم المستخدمة لإنتاج الجبن الأزرق لا تنتج السموم الفطرية وتعتبر آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، يمكن أن يفسد الجبن الأزرق ، لذلك من المهم معرفة الخطوات الأساسية لسلامة الغذاء وتخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح.
اقرأ أيضا: تضاعف واردات اوكرانيا من الجبن خلال 2020 مقارنة بـ 2019