بوابة اوكرانيا – كييف في 10 ابريل 2021 – ما هو موتشي؟
موتشي هو كعكة أرز مشهورة جدًا في اليابان. إنه مصنوع من نوع فريد من الأرز اللزج يسمى mochigome .الحبوب مستديرة وحلوة. تلتصق حبات الأرز ببعضها عند غليها أو طهيها على البخار. بعد ذلك ، يُهرس الأرز لتشكيل عجينة على شكل كعكات بحجم راحة يدك. الموتشي لديه شكل مشابه يسمى دانغو. وهي مصنوعة من دقيق الأرز الحلو أو mochiko. تُصنع عجينة طرية قابلة للمضغ يمكن استخدامها لتشكيل قطع صغيرة للأكل. عادةً ما يكون كل من موتشي ودانغو أبيض اللون وليس لهما أي نكهة خاصة بهما باستثناء الحلاوة الطبيعية الطفيفة للأرز.
من أين أتى موتشي الياباني؟
نشأت موتشي في الصين. الأرز اللزج قصير الحبة هو محصول صيني في البداية ، تم استخدام الأرز الأحمر لصنع Mochi خصيصًا لأفراد العائلة المالكة. خلال فترة هييان اليابانية،وتم استخدام موتشي “كغذاء للآلهة” وفي القرابين الدينية في طقوس الشنتو التي يؤديها الأرستقراطيون.
يعود إنشاء Mochi في اليابان إلى تقاليد السنة الجديدة.أقيم حفل خاص يعرف باسم mochitsuki لصنع الموتشي. كان كثير من الناس يجتمعون لطحن الأرز الكامل في العجين يدويًا.
ما هي طرق الطهي التقليدية مقابل طرق الطهي الحديثة في اليابان؟
الطريقة التقليدية لصنع Mochi من mochigome
تقليديا ، ينقع الأرز اللزج لليلة واحدة. يتم تبخيرها فيما بعد وهرسها بمساعدة مطرقة خشبية أو كاينة في مدفع هاون يسمى usu. هذه العملية تتطلب جهود شخصين. شخص واحد يرمي المحتوى بمطرقة.
يستمر الشخص الثاني في الدوران وتبليل Mochi حتى لا يلتصق،تتضمن الطريقة الحديثة لصنع Mochi استخدام دقيق الأرز الحلو المسمى mochiko. يخلط مع الماء ويطهى على نار أو في الميكروويف حتى تتشكل كتلة بيضاء لزجة،أصبح صنع Mochi في المنزل باستخدام الأجهزة الحديثة أسهل بكثير، واكتسب Mochi شعبية في جميع أنحاء العالم.
يتم تحضيره بكميات كبيرة بمساعدة خطوط التجميع. يمكن الحصول على الاتساق والحجم المناسبين بسهولة،ثم تمت إضافة حشوات بنكهات مختلفة لجذب مجموعة أكبر من المستهلكين.
ما هي الفوائد الصحية لموتشي؟
يحتوي Mochi على نسبة عالية من البروتين بسبب الأرز اللزج قصير الحبة كمكون رئيسي. تحتوي الحصة الواحدة على حوالي 100 سعر حراري لكل 50 جرامًا من Mochi،وهوخالٍ من الغلوتين وقليل من الدهون المشبعة والكوليسترول،كما أنه مصدر جيد للفيتامينات A و C و E (Alpha Tocopherol) و K والنياسين وحمض البانتوثينيك والفوسفور. أخيرًا ، يعد Mochi مصدرًا جيدًا جدًا للريبوفلافين والفولات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز.
ما هي أشهر وصفات Mochi اليابانية؟
ساكورا موتشي من مدينة كيوتو
موتشي أمر لا بد منه لتجربة الطعام عند زيارة اليابان.
يمكن ربط جميع وصفات Mochi اليابانية الأكثر شيوعًا بالمواسم والأعياد. خلال احتفالات العام الجديد في اليابان ، يتم الترحيب بكعكات الأرز من الأنواع الحلوة والمالحة باعتبارها عنصرًا غذائيًا تقليديًا.
Kagami Mochi
يعد Kagami Mochi أحد أشهر الأطباق التي يتم تناولها خلال العام الجديد،و يتم تقديمه على شكل زخرفة تنقسم إلى قطع أصغر لتناولها طبق آخر من أطباق السنة الجديدة هو Zoni .
zoni
إنه حساء يحتوي على نبات القلقاس والجزر وعسل النحل مع Mochi ويضاف اليه كامابوكو باللونين الأحمر والأبيض.
تم صنع كيناكو موتشي خصيصًا في يوم رأس السنة الجديدة للدلالة على الحظ،يتم تحميص قطع موتشي على اللهب ، وتغمس في الماء ثم تغطى بدقيق الصويا.
(كينكو) والسكر.
أزهار الكرز أو أزهار الساكورا في جميع أنحاء اليابان في يستخدمو الكينكو في الربيع، للاحتفال بالموسم الجديد لصُنع Sakuramochi وهو لون Mochi الوردي المليء بالأنكو الحلو،ثم يتم لف Mochi في ورقة كرز مملحة صالحة للأكل.
دايفوكو
هو موتشي صغير في شكل دائري مليء بحشوة حلوة تسمى أنكو. هذه الحشوة مصنوعة من فاصوليا أزوكي الحمراء التي تم تحويلها إلى عجينة ومحلاة للنكهة.
كوساموتشي
يُصنع كوساموتشي عن طريق إضافة يوموجي ، وهو نبات حبق الراعي الياباني يضاف إلى الأرز اللزج. المنتج النهائي أخضر قليلاً بسبب yomogi،وقد تشمل بقع خضراء تدل على أوراق يوموجي.
تُعرف نسخة لذيذة من كعك أرز Mochi الشهير باسم Isobeyaki Mochi . وهي مصنوعة من خلال طلاء Mochi العادي بزجاج الصويا الحلو وتغليفه في نوري مقرمش.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن وصفات الموتشي اليابانية الشهيرة ، فننصحك بزيارة مدينة كيوتو. في العاصمة القديمة ، يمكنك العثور على عدد كبير من المتاجر ومحلات السوبر ماركت والمطاعم التي تقدم لك جميع الأنواع الممكنة من هذه الأطعمة الرائعة.
التطبيقات الحديثة لموتشي في اليابان
يمكن العثور على إصدارات حديثة وعصرية من mochi في جميع أنحاء وسائل التواصل الاجتماعي في الوقت الحاضر. يقومون بتحويل عجين Mochi الحلو إلى صفائح عن طريق سحق العجين. يتم لفهم حول كرات الآيس كريم للحصول على حلوى يابانية كلاسيكية جديدة.
ايس موتشي
يحظى آيس كريم Mochi بشعبية كبيرة. من خلال إضافة حشوة الآيس كريم إلى كرات Mochi ، يمكن الاستمتاع بعدد من النكهات الفريدة مع القوام الناعم واللزج. وأشهر أنواع آيس كريم موتشي بنكهة الشاي الأخضر وآيس كريم ريد بين موشي. إذا كنت ترغب في تناول حلوى ، فاذهب مع Mochi Ice Cream ! إنه أفضل لك من معظم الحلويات.
كرات الموتشي الصغيرة مصنوعة من أرز مضغوط حلو ومقطع لصنع طبقة من الآيس كريم. تشبه كرات Mochi قوام أعشاب من الفصيلة الخبازية وتصبح مطاطية عند البرودة.
أين تجد موتشي في كيوتو؟
اذا كنت تبحث عن مكان جرب موتشي في كيوتو نحن بالتأكيد نوصي لك قم بزيارة Demachi Futaba .تم إنشاء المكان منذ أكثر من 120 عامًا وهم يصنعون موتشي تقليدي للغاية مع بعض التخصصات الموسمية. على سبيل المثال،لديهم نكهة اليوزي موكا خلال فصل الصيف وموتشي الكستناء الكبير مع عجينة حمراء في الخريف.القطعة المميزة هي ماميموتشي مع فول الصويا الأسود الكامل موكا محشوة بمعاجين الفاصوليا الحمراء وهي ليست حلوة للغاية.
الأرز اللزج طري حقًا مع توازن جيد بين الحلاوة والمالحة ، ولكن عليك أن تستهلك في نفس اليوم.
إذا كنت تبحث عن هدايا تذكارية فيمكنك العثور على العديد من المتاجر التي تبيع علاج Mochi في منطقة Shijo Kawaramachi. إنها منطقة بيع بالتجزئة مزدحمة بها متاجر متعددة الأقسام وبوتيكات ومتاجر قديمة الطراز تبيع الكيمونو ومجموعات الخط.
اقرا ايضا:طريقة تحضير حلوى الجبن الطرية في 5 دقائق – ألذ من “باونتي”
