بوابة اوكرانيا- كييف 15 ابريل 2021- ما هو زيت الزيتون؟
زيت الزيتون هو الدهون السائلة ، أو الزيت الطبيعي ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون الكامل، من شجرة موطنها البحر الأبيض المتوسط ، لها نكهة فريدة تعتمد على بلد المنشأ – بعضها معتدل ، والبعض الآخر حار أو حتى مر.
حيث تنتج تقنيات المعالجة زيوت زيتون من “درجات” مختلفة ، سواء كانت مكررة أو غير مكررة.
الزيوت غير المكررة نقية وغير معالجة ، مما يعني عدم استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية في عملية الاستخراج.
هذا ينتج زيت أنقى مع طعم أقوى. تمت معالجة الزيوت المكررة لإزالة أي عيوب ، وعادة ما تكون أفتح في اللون وأقل طعمًا.
زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) هو زيت غير مكرر مصنوع من أول معصرة لزيتون لا يتم استخدام أي حرارة في عملية الاستخراج ، مما يحافظ على المركبات النباتية المفيدة التي تسمى البوليفينول. نظرًا لأعلى جودة ، يمكنك توقع دفع المزيد مقابل EVOO. كما أن لها نكهة أقوى ولونها أغمق. عادةً ما تكون زيوت الزيتون العادية أو الخفيفة مزيجًا من الزيوت المكررة والمعصورة على البارد.
لمحة غذائية عن زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة (11 مل) تقدم:
99 كيلو كالوري / 407 كيلو جول
11 جم دهون
6 جرام مشبعة
0 جرام غير مشبعة أحادية
9 جرام من المواد غير المشبعة المتعددة
56 مجم فيتامين هـ
ما هي الفوائد الصحية الخمس الرئيسية لزيت الزيتون؟
. قد يحسن صحة القلب
يعتبر زيت الزيتون مكونًا رئيسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، وقد تم إجراء الكثير من الأبحاث التي توضح فوائده (خاصةً زيت الزيتون الصافي) لصحة القلب. يتضمن ذلك قدرته على خفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول ، وكلاهما يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهر استعراض كبير لهذه الدراسات كيف كان زيت الزيتون هو المصدر الوحيد للدهون الأحادية غير المشبعة المرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بكل من السكتات الدماغية وأمراض القلب .
. قد يقلل الالتهاب
يُعتقد أن الالتهاب هو أحد العوامل الرئيسية وراء بعض أكثر مشاكلنا الصحية المزمنة ، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض السكري من النوع 2. اكتشفت الأبحاث التي تبحث في دور مضادات الأكسدة وتأثيرها المضاد للالتهابات ، بما في ذلك حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون ، أن هذه المواد تلعب دورًا في تقليل الالتهاب وعلامة الالتهاب ، والمعروفة باسم بروتين سي التفاعلي (CRP) .
زيت الزيتون الصافي غني بالبوليفينول ، أحدها يسمى الأوليوكانثال. يبدو أن هذا المركب يشترك في نفس النشاط الدوائي مثل الإيبوبروفين ، ويعمل كمضاد طبيعي للالتهابات . ومن المثير للاهتمام أن هذه الخاصية المفيدة قد ارتبطت بالتغيرات الإيجابية لدى المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي .
. قد يحسن المزاج
كجزء من نظام غذائي صحي يتضمن تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة والأسماك الزيتية ، وجد أن زيت الزيتون يلعب دورًا في تقليل مخاطر الإصابة بالاكتئاب .
. قد يحسن وظائف المخ
و في دراسة وجدت أن في السكان من كبار السن، وارتبط النظام الغذائي المتوسطي تستكمل مع زيت الزيتون أو المكسرات مع تحسين الوظيفة الإدراكية، ويمكن أن تقلل من مخاطر مرض الزهايمر .
. قد يقي من الأمراض المزمنة
اقترحت أبحاث مبكرة أخرى أن زيت الزيتون ومحتواه العالي من مادة البوليفينول قد يكون لهما تأثير وقائي ضد مرض السكري من النوع 2 وبعض أشكال السرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل أن يمكن استخلاص استنتاجات نهائية.
هل زيت الزيتون آمن للجميع؟
يعتبر زيت الزيتون من العناصر الغذائية الأساسية للعديد من سكان العالم الأكثر صحة ، ويعتبر خيارًا جيدًا لغالبية الناس. ومع ذلك ، فقد تم تسجيل تقارير نادرة عن الحساسية ، على الرغم من أنها عادة ما تكون لحبوب لقاح شجرة الزيتون بدلاً من زيت الزيتون.
لكونه كثيف السعرات الحرارية ، يجب أن يكون استخدام زيت الزيتون معتدلًا ، مع اختياره كبديل للدهون الأخرى المستخدمة في النظام الغذائي.
الوصفات التي تستخدم زيت الزيتون:
الثوم والريحان وزيت الزيتون مهروس السبانخ وسلطة الفاصوليا الخضراء والحمص معكرونة منزلية مع الكراث والبازلاء والبيستو صدر الدجاج مع سلطة الأفوكادو والكينوا والعدس والفيتا سلطة الفاصوليا السوداء المهروسة البسيطة.
اقرا ايضا:زيت الكمون الأسود من خاركيف إلى الكويت
