وصفات رمضانية : فتة المكدوس – باذنجان محشي بالبندورة وصلصة الزبادي والطحينة

بوابة اوكرانيا- كييف في ٣ مايو ٢٠٢١ -“تاريخياً ، كان الباذنجان المفضل لدى الفقراء ويسخر منه الأغنياء.  في وقت مبكر ، كان (الباذنجان في الولايات المتحدة) مستدير وأبيض ، تشبه البيض الكبير.  والبعض يقول إن الاسم العربي للخضروات ، “باد الجن” ، أي أن الجن قد وضع البيض ، يدل على أنها كانت تعتبر منكر.

 ”  فتة المكدوس هو طبق دمشقي معروف ، قد يكون صنعه شاقًا ، لكن له جاذبية مثيرة مع طبقاته المختلفة من الملمس والنكهات. 

 مكونات الباذنجان المحشي:

 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 55 جرام صنوبر مقسم

 120 مل زيت طبخ ، مقسم

 1 بصلة متوسطة مفرومة

 350 جرام لحم بقري مفروم

 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات

 نصف ملعقة صغيرة قرفة

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 5 كجم (حوالي 8-9) باذنجان صغير 

مكونات صلصة الطماطم:

 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 1 بصلة متوسطة مفرومة

 750 جرام صلصة طماطم

 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

 1 ملعقة صغيرة سكر

 1 ملعقة كبيرة خل

 الملح والفلفل حسب الذوق

 مكونات صلصة الزبادي:

 450 جرام زبادي سادة

 1-2 فص ثوم مهروس

 2 ملعقة كبيرة طحينة

 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 مكونات الفتة:

 1-2 خبز عربي صغير

 زيت الطهي (في حالة قلي الخبز)

 بذور الرمان والبقدونس المفروم للتزيين

 طريقة عمل الباذنجان المحشي:

 اقلي الصنوبر بملعقة واحدة من الزيت مع رج المقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح. 

 أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة واقلي البصل حتى يصبح شفافًا.  يُضاف اللحم ويُسحق باستخدام شوكة للخلط.  يتبل بالسبع بهارات والقرفة والملح والفلفل ، وتخفف النار ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم البقري  يرفع عن النار.  قلبي ملعقتين كبيرتين من الصنوبر.

 قشري الباذنجان بالطول في شرائح متناوبة. جوفيها بمقبض واملأه بخليط اللحم والصنوبر.  يُضاف زيت الطهي المتبقي إلى مقلاة عميقة على نار متوسطة.  تقلى الباذنجان مع التقليب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

 طريقة عمل صلصة الطماطم:

 في قدر كبيرة ، اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.  نضيف صلصة الطماطم والمعجون والسكر والخل والملح والفلفل.  ينضج لمدة 10 دقائق ثم اضبط التوابل حسب الذوق.

 يُضاف الباذنجان إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح الباذنجان طريًا ، مع قلبه عدة مرات.

 طريقة عمل صلصة الزبادي:

 اخلطي الزبادي مع جميع المكونات.

 طريقة الفتة:

 قطع الخبز إلى مربع سنتيمترين.  اقلي في الزيت الساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أو (بدلاً من ذلك ، افتح خبز البيتا ، وحمصه في الفرن ثم اسحقه إلى قطع).

 للتقديم ، ضعي قطع الخبز في قاع طبق عميق واسكبي فوقه صلصة الزبادي.

 ضع طبقة من الباذنجان فوقها.  ثم ترش بالصلصة المتبقية.  يُرش الصنوبر على الوجه ويُزين ببذور الرمان والبقدونس.

اقرا ايضا:الباذنجان “بارميجيانو”