بوابة اوكرانيا- كييف 6 يونيو 2021: كثير منا ما يتسائل اذا كان البطاطا المقلية والشيبس يؤدي إلى الإصابة بالسرطان؟ وما المكونات الغذائية لهذه الوجبة؟
البطاطس المقلية هي البطاطا التي يتم تقطيعها إلى شرائح أو أصابع أو على أي اشكال أخرى وتقدم عادة في مطاعم الوجبات السريعة، عادة هذه البطاطا تحتوي كمية أكبر من الملح والمواد الحافظة. تقوم الشركات المصنعة لهذه المنتجات بتقطيع البطاطا وقليها مسبقا ثم تجميدها وبيعها بالأسواق. وفي المطاعم يتم قليها مرة ثانية ثم تقديمها وقد تقوم بعض المطاعم باستخدام الزيت لفترات طويلة للقلي، مما يؤدي لحرقه وبالتالي يؤدي لأضرار صحية عند تناول طعام مقلي به.
أما الشيبس فهو شرائح بطاطس رقيقة تعبأ في أكياس وتباع في المتاجر.
ويحتوي 100 غرام من البطاطا المقلية على المحتويات الغذائية في البطاطا على القيم الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 312 سعرة حرارية.
البروتين: 3.4 غرامات.
الكربوهيدرات: 41 غراما.
الألياف الغذائية: 3.8 غرامات.
الدهون: 15 غراما
قامت المجلة الأميركية للتغذية السريرية بنشر دراسة تقول فيها أن تناول البطاطا المقلية مرتين أو أكثر في الأسبوع، يضاعف خطر الوفاة المبكرة.
كما ان زيادة استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس يرقع من خطر زيادة الوزن والسمنة، حيث أنه من المعروف والدارج أن السمنة تزيد خطر بعض أنواع السرطان؛ مثل سرطان القولون وسرطان الثدي وفقا لما أوردته بعض المؤسسات المتخصصة في أبحاث السرطان.
تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على مادة تسمى الأكريلاميد ، وهي مادة كيميائية يمكن أن تتكون بشكل طبيعي من التفاعلات الكيميائية في أنواع معينة من الأطعمة النشوية،بعد تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي.
هناك العديد من الأطعمة مالتي تحتوي على ستويات عالية من مادة الأكريلاميد أهمها البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والأطعمة المصنعة من الحبوب (مثل حبوب الإفطار والبسكويت والخبز المحمص) والقهوة.
لم يتم الاتفاق بين الجمعيات العلمية و الغذائية على مدى خطورة هذه المادة الا أن بعضها قام صنفها ضمن المواد ” المحتمل أن تؤدي للسرطان”. يبقى هذا الكلام مبني فقط على تجارب على الحيوانات وليس تجارب سريرية بشرية.
اقرأ ايضاً: فقدان الوزن والسعرات الحرارية تعرف على العلاقة بينهما…
