بوابة اوكرانيا – كييف 17 اغسطس 2021_التوفو المعروف أيضًا باسم خثارة الفاصوليا ، هو خثارة حليب الصويا المضغوطة. نشأ التوفو في الصين منذ حوالي 2000 عام وسرعان ما أصبح مكونًا شائعًا للغاية في جميع أنحاء آسيا.
مقدمة عن التوفو
استخدم مصطلح التوفو لأول مرة في اللغة الإنجليزية حوالي عام 1770 ، وأصبح عنصرًا شائعًا بشكل متزايد. إنه متعدد الاستخدامات ، حيث يتم تناوله في البرغر أو السلطات أو الفطائر أو الشوربات أو الحلويات. لها قوام إسفنجي ، ولها نكهة محايدة إلى حد ما ، فهي تمتص نكهة الطبق الذي تطبخه. إنها ليست مجرد إضافة صحية للطبق ولكنها تضيف بعدًا تركيبيًا إلى الوصفة.
يعد التوفو مصدرًا جيدًا للبروتين ، حيث يوفر جميع الأحماض الأمينية المطلوبة في النظام الغذائي ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم. ومع ذلك إذا كنت عرضة لمشاكل الغدة الدرقية ، فقد يكون من الضروري الحد من كمية الصويا في نظامك الغذائي.
أصناف التوفو
هناك أنواع مختلفة من التوفو الا انه يوجد نوعان رئيسيان من التوفو – المنشأ في الصين ، والمعروف غالبًا باسم التوفو العادي ، والتوفو من اليابان ، والمعروف باسم التوفو الحريري. يتميز التوفو الحريري بقوام أكثر نعومة ودسمًا من التوفو العادي الذي يحافظ على شكله أكثر عند التعامل معه وطهيه.
علاوة على بساطة نوعين فقط من التوفو ، يأتي التوفو أيضًا في تناسق مختلف ، بدءًا من الطرية إلى شديدة الصلابة. يعتمد اختيار الاتساق إلى حد كبير على التفضيل ونوع الوصفة التي تقوم بإعدادها ، حيث يكون التوفو الناعم جيدًا للهرس أو حشوات الفطائر ، والتوفو الأكثر صلابة للقلي المقلية أو للتفتت.
معلومات غذائية
وجود ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي أمر حيوي لبناء وإصلاح الأنسجة. غالبًا ما يُنظر إلى اللحوم والبيض على أنها المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي ، ولكن بالنسبة للنباتيين فإن إيجاد مصدر بديل أمر مهم للغاية. وغالبًا يكون التوفو خيارًا ممتازًا لأنه غني بالبروتين نسبيًا.
ليس هذا فقط ، ولكن التوفو منخفض في الدهون المشبعة ولا يحتوي على كولسترول. وهو مصدر كبير للحديد والكالسيوم والمغنيسيوم وخالي من الغلوتين أيضًا.
يحتوي كل 100 جرام من التوفو على :
– 70 سعرة حرارية
– 8.2 جم بروتين
– 4.2 جم دهون
– 1.7 جم كربوهيدرات
– 0.9 جم ألياف
الفوائد الصحية
- يشتهر التوفو بمستوياته العالية من البروتين ، فقد وجد أن لتوفو يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- ومع ذلك ، فهذه ليست الفائدة الصحية الوحيدة التي يجب الإشادة بها للتوفو.
- تشير الأبحاث إلى أن التوفو وخاصة التوفو المخمر ، يحتوي على بعض الببتيدات التي تكسر البروتين وترتبط أحيانًا بالوقاية من السمنة وعلاجها.
- يحتوي التوفو ايضا على نسبة عالية من الكالسيوم ، وغالبًا ما يستخدم كمصدر خالٍ من منتجات الألبان لهذا المعدن ،
- وهو مهم جدًا لصحة العظام وتنظيم تقلصات العضلات ، كما هو الحال في القلب.
- غالبًا ما يُنظر إلى التوفو على أنه عنصر جيد لمكافحة آثار الشيخوخة. يُعتقد أنه يقلل من تساقط الشعر ويحسن مرونة الجلد ، بل إن بعض الناس يشكلون معجونًا من التوفو ويضعونه على الجلد.
- كما لوحظ أن تناول التوفو يقلل من خطر أو يؤخر تطور الأمراض العقلية المرتبطة بالعمر.
إقرأ أيضاً:كيفية البدء بنظام غذائي نباتي؟