بوابة اوكرانيا – كييف 17 اغسطس 2021 -إن من الأمور الواجب معرفتها عن البشاميل هو أنه يُعرف باسم “صلصة الأم”. تعد صلصة البشاميل إحدى الوصفات الأساسية للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي – وهي الصلصة المستخدمة في صنع وصفات عديدة بالإضافة لكونها أساسا لصلصات أخرى.
تتكون صلصة البشاميل من الزبدة والدقيق المطبوخين معًا (وهذا الخليط يُعرف أيضًا بالرو) والحليب مع قليل من التوابل. والنتيجة هي صلصة كريمية حريرية يمكن استخدامها بمفردها أو كأساس لعدد لا يحصى من الصلصات الأخرى. يمتاز البشاميل بأنه سميك.
الخطوة الأولى في صنع البشاميل هي صنع خليط الرو ، وهو خليط من الطحين والزبدة أو الزيت النباتي التي تعمل كعامل تغليظ القوام. لعمل رو للبشاميل ، ما عليك سوى تسخين الزبدة أو الزيت النباتي وخلطه مع الدقيق بشكل منتظم ووضع الخليط على نار هادئة لفترة طويلة دون أن يأخذ لون معين دون لونه الخليط الأساسي ( على سبيل المثال أن يصير اللون للخليج مائلا للبني بسبب تحميص الدقيق)
بمجرد طهي الرو بشكل صحيح ، فإن الخطوة التالية هي خفق الحليب، والحليب هو الذي يجعل خليط الرو يتحول إلى صلصة ومن أجل الحصول على قوام سلس نحتاج إلى إضافة الحليب وخفقه بشكل تدريجي، وفي حال إذا سُكِب الحليب دفعة واحدة ، فسيصبح متكتلًا. بعد ذلك نحتاج إلى الاستمرار في طهي البشاميل وخفقه بشكل متكرر حتى يتكاثف بالدرجة التي نريدها. تتطلب الوصفات المختلفة كميات مختلفة من الحليب الأمر الذي يجعل تناسق صلصة البشاميل مختلفا. وعلى سبيل المثال في حالة تحضير وصفة “croque monsieur” والتي نحتاج صلصة البشاميل فيها، لابد من أن تكون الصلصة سميكة وقابلة للدهن تقريبًا ، ولكن بالنسبة إلى اللازانيا ، فلا بد أن تكون أرق وقابلة للفرد تقريبًا.
بمجرد أن تصل الصلصة إلى درجة السُمك التي تريدها ، فقد حان الوقت لتتبيل البشاميل بالملح وجوزة الطيب. نعم: جوزة الطيب! وبهذا نكون حصلنا على صلصة كريمية بيضاء يمكن استخدامها في العديد من الوصفات.