بوابة اوكرانيا – كييف 6 سبتمبر 2021_نحاول جميعًا اتخاذ خيارات صحية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأسماك ، هل نوعًا ما أفضل حقًا من الآخر؟ من الناحية التغذوية ، لا يوجد خيار خاطئ عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية كمجموعة غذائية.
قال لورديس كاسترو ، اختصاصي تغذية مسجل ومدير مختبر الطعام بجامعة نيويورك: “كمصدر حيواني ، فهو يحتوي على أقل كميات من الدهون المشبعة مقارنة بالبروتين”. بالإضافة إلى كونها بروتينًا خاليًا من الدهون ، فإن المأكولات البحرية غنية بفيتامينات D و B والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
الأهم من ذلك ، أن المأكولات البحرية غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي ضرورية للتركيب الخلوي لأجسامنا ويمكن أن تساعد في صحة القلب والأوعية الدموية ونظام المناعة. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاج أوميغا 3 الخاصة به ، يجب أن يأتي كل ما نتناوله من الطعام الذي نتناوله.
قالت ماري إلين كامير ، أستاذة علوم الغذاء والتغذية البشرية في جامعة مين: “لا تحتوي وجباتنا الغذائية عادةً على الكثير من أوميغا 3”. يعد تناول المأكولات البحرية مرتين في الأسبوع طريقة مؤكدة لزيادة تناولنا لهذه الأحماض الدهنية الأساسية.
سمك السلمون
يعتبر السلمون مصدر كبير للأوميغا 3.
من الناحية التغذوية ، يعتبر سمك السلمون هو الفائز الواضح في مسابقة الأسماك الأكثر صحة. وقال كامير: “الأسماك الدهنية من الماء البارد هي أفضل مصدر للأوميغا 3” من المصادر الأخرى ، والسلمون هو الملك عندما يتعلق الأمر بعدد جرامات أوميغا 3 للأونصة.
توصي المعاهد الوطنية للصحة بأن يستهلك الرجال 1.6 جرام وأن تستهلك النساء 1.1 جرام من أوميغا 3 يوميًا ، وتتجاوز حصة واحدة 3 أونصات من كل أنواع السلمون تقريبًا تلك الحصة. سلمون ألاسكا شينوك (المعروف أيضًا باسم السلمون الملك) ، سلمون كوهو وسلمون السوكاي هي ثلاثة أنواع من السلمون البري مصنفة الأعلى في أوميغا 3.
برية أم مزروعة؟
الاستدامة هي الجزء الآخر من المعادلة عندما يتعلق الأمر بحساب الأسماك الأكثر صحة – للصحة الشخصية وصحة مجموعات الأسماك والكوكب بشكل عام.
قال سانتي روبرتس ، كبير مديري العلوم في Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch: “توجد اليوم مصادر مستدامة بيئيًا على كل من الجانب البري والجانب المستزرع”.
لا تتم إدارة السلمون المستزرع بشكل أكثر استدامة مما كانت عليه في الماضي فحسب ، بل إنه يتقدم من حيث أوميغا 3. وقال كاسترو “من وجهة نظر غذائية ، كان من المعتاد أن تكون تلك البرية أفضل من المزارع”. ومع ذلك ، قال كامير إنه مع التقدم في تربية الأحياء المائية ، يمكن للمزارعين تعديل النظام الغذائي لسمك السلمون لإنتاج الأسماك التي تحتوي على نسبة أعلى من أوميغا 3 من نظرائهم البرية.
تربية الأحياء المائية المستدامة هي أيضًا طريقة استباقية لمصايد الأسماك لمعالجة آثار تغير المناخ. قال كاسترو: “لا توجد أسماك كافية في المحيط لإطعام الجميع بناءً على التوصيات الغذائية الخاصة بالمأكولات البحرية”.
وافق كامير. قالت: “البرية فكرة مثيرة” ، لكنها تتساءل عن مدى تقدم المأكولات البحرية البرية من ألاسكا خلال العقود القليلة القادمة. “فيما يتعلق بإطعام المليارات من الناس وزيادة حرارة المناخ ، علينا أن نفعل شيئًا مختلفًا.”
الخيارات الصحية الأخرى والأسماك التي يجب تجنبها
المحار مرتفع إلى حد ما في أوميغا 3.
بصرف النظر عن سمك السلمون ، هناك أنواع أخرى من المأكولات البحرية التي تحتل المرتبة الأولى من حيث الصحة الشخصية واستدامة الكواكب. وفقًا لروبرتس ، فإن ذوات الصدفتين مثل المحار وبلح البحر والمحار مرتفعة نسبيًا في أوميغا 3 وهي خيار جيد من منظور بيئي.
المحار مصدر جيد للأوميغا 3 وهو خيار جيد للبيئة.
إن أبسط خيار للمأكولات البحرية المستزرعة هو التأكد من أنها مزروعة حقًا في الولايات المتحدة ، والتي لديها معايير أكثر صرامة لسلامة الأغذية من العديد من العمليات الخارجية. قال جوشوا ستول ، الأستاذ المساعد في السياسة البحرية في كلية العلوم البحرية بجامعة مين: “من الآمن أن نقول إن المأكولات البحرية المحلية هي كاديلاك للمأكولات البحرية عندما يتعلق الأمر بالاستدامة البيئية”.
يعد Seafood Finder دليلًا جديدًا من Local Catch Network ، وهو برنامج تم إنشاؤه لدعم أعمال المأكولات البحرية المحلية والمجتمعية . يساعد البحث القائم على الموقع المستهلكين في العثور على مصايد أسماك مستدامة عبر عدة قنوات ، بما في ذلك التجزئة المحلية ، وصناديق الاشتراك ، أو الشحن المباشر على الصعيد الوطني.
إذا كنت تحاول تقليل تأثيرك على الكوكب وجني الفوائد الصحية للأسماك في وقت واحد ،فلا بد من أن تفكر في المأكولات البحرية بنفس الطريقة التي تفكر بها في المنتجات المحلية أو اللحوم ، فلا يهم فقط من أين تحصل على المأكولات البحرية ، بل يهم من تحصل على المأكولات البحرية.
من خلال الحصول على خيارات سمك السلمون والمأكولات البحرية الأخرى من مصايد الأسماك المجتمعية والشركات بأساليب الزراعة المستدامة ، ستكون الخيار الأكثر صحة للجميع.
على عكس أسماك الزعنفة ، لا تحتاج ذوات الصدفتين إلى تكميلها بالأعلاف عند تربيتها في بيئة مستزرعة ؛ يأخذون جميع العناصر الغذائية من الماء المحيط بهم. يمكنهم أيضًا تصفية الشوائب وتعويض النفايات التي تدخل البيئة ، وهو ما لاحظ روبرتس أنه غالبًا ما يمثل مشكلة مع المأكولات البحرية المستزرعة.
كما أوصى كامير بتروتة قوس قزح المستزرعة في الولايات المتحدة كبديل جيد للسلمون. وقالت: “ليس لديهم الكثير من أوميغا 3 مثل السلمون ، لكنهم مرتبطون”
وعلى الرغم من أن التونة عالية في أحماض أوميغا 3 الدهنية وخيار غذائي فائق ، إلا أنها أكثر صعوبة للحصول على مصدر مستدام. تم القضاء على تجمعات التونة البرية بسبب الصيد الجائر ، ويمكن أن تحتوي الأسماك نفسها على نسبة عالية من الزئبق .
لا يعتقد الخبراء في كل من التغذية والاستدامة أنه يجب علينا تجنب تناول التونة تمامًا ، لكن الأمر يتطلب بعض البحث للتأكد من أنك تختار الخيار الأكثر قابلية للإدارة. قال روبرتس: “تجنب تناول بلوفين حتى نشهد تحسنًا كبيرًا في إدارة هؤلاء السكان”.
إذا كنت ترغب في تناول التونة ، فإن Skipjack و Albacore يقدمان ما يقرب من العديد من أوميغا 3 وهما النوعان الأكثر شيوعًا في علب التونة.
وبالمثل، السردين و الماكر يل تحتوي على نسبة عالية من أحماض اوميغا3 ، ولكن لم تعد توصى كخيارات مستدامة بسبب الصيد الجائر لهذه الأنواع