بوابة أوكرانيا _كييف في 27 سبتمبر 2021_ يعلم الجميع أن الخبز هو العدو الرئيسي للجسم النحيف. بالنسبة لأولئك الذين يتخلون عن الرغيف الفرنسي المقرمش أو سياباتا تمامًا يعني حرمان أنفسهم من كل ملذات الحياة ، غالبًا ما يجدون حلاً وسطًا في شكل خبز غير مختمر.
هل هي حقاً غير ضارة؟ نحن نتفهم أخطائنا المادية ونكشف زيف الأخطاء الشائعة .
خميرة الخبز
بادئ ذي بدء ، الخميرة هي كائن حي دقيق ينتمي إلى مجموعة الفطريات أحادية الخلية ، وكذلك عامل تخمير بيولوجي. الخميرة الطبيعية هي مصدر للبروتينات والفيتامينات D و B والحديد والعناصر النزرة المفيدة الأخرى. بعد إضافة الخميرة إلى العجين ، تتم معالجة النشا الموجود فيها إلى سكر ، وخلال عملية تسمى التخمير ، يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون. وهي عبارة عن فقاعات من ثاني أكسيد الكربون وتتسبب في ارتفاع العجين وتشكيل بنية مسامية ، ويمنح الكحول الخبز رائحة مميزة. تموت الخميرة بالفعل أثناء خبز العجين ، لأنها لا تستطيع العيش إلا عند درجة حرارة 50 درجة ، لذلك يصبح أي خبز جاهز “فطيرًا”.
خبز غير مخمر
الآن حول الخبز ، الذي لا يتم استخدام الخميرة أثناء تحضيره ، وفقًا للمصنعين. عادة ما يتم تحضير هذا الخبز على العجين المخمر – وهو تركيبة ميكروبيولوجية تسبب التخمير. بدون عملية التخمير ، أي بدون استخدام الخميرة أو العجين المخمر ، لا يمكن للعجين أن يرتفع. لكن الحقيقة هي أن الخبز “الخالي من الخميرة” في المتاجر يحتوي في الواقع على خميرة برية – يعيش الفطر بشكل طبيعي على الفاكهة والتوت والحبوب. وفقًا للأبحاث ، يمكن أن تسبب الخميرة البرية ضررًا أكبر بكثير للجسم من الخبز المعتاد.
يقول معظم الخبراء أن الخبز الأكثر ضررًا لا يحتوي على أي من الخميرة – على سبيل المثال ، خبز البيتا، والفوكاتشيا الإيطالية ، والماتسا ، والتورتيلا ، والخبز – أي الخبز المصنوع حصريًا من الماء والدقيق.
هل الخبز الخالي من الخميرة مفيد حقًا
