بوابة أوكرانيا -كييف- 26 أكتوبر 2021-قد يكون قطاع غزة محظورًا على عشاق الطعام الأجانب ، لكن القطاع الفلسطيني الساحلي يعج بمطاعم المأكولات البحرية ، والعديد منها مملوك لعائلة محلية واحدة ، وهي طاجين السمك الحار الذي تمتلكه أمهاتهم.
يصل منير أبو حصيرة إلى سوق السمك في ميناء غزة عند الفجر ، لكنه يتراجع بينما يصطاد التجار السردين والأسماك الأخرى التي يتم صيدها أثناء الليل.
إنه يبحث عن صيد أكثر تميزًا مثل الهامور ، الدنيس ، والروبيان الكبير ، والتي يمكن أن تصل إلى حوالي 70 شيكل (22 دولارًا) للكيلو – ثروة صغيرة في الجيب الفقير الخاضع للحصار الإسرائيلي منذ عام 2007.
ويقول: “إنها باهظة الثمن بسبب الوضع الاقتصادي ، لكننا نشتري الأسماك لتزويد المطاعم وللتصدير” إلى الضفة الغربية المحتلة ، بينما يقوم العمال بتكديس الأسماك الطازجة في شاحنة.
لعقود من الزمان ، كانت عائلة أبو حصيرة صيادين ، ولكن منذ افتتاح أول مطعم لهم في السبعينيات ، قاموا تدريجياً بتبادل أدوات الصيد الخاصة بهم بأدوات الطهاة.
يقول الصيادون في غزة إنهم يكافحون لكسب لقمة العيش ، بسبب القيود الإسرائيلية على منطقة الصيد في القطاع وعلى استيراد المعدات إلى القطاع ، من محركات القوارب إلى أجهزة السونار للعثور على المياه الضحلة.
مشاكل مثل الصيد الجائر والتلوث تلحق الضرر بالصناعة المحلية.
ذكرت السلطات الإسرائيلية أن نحو 4200 طن من الأسماك والمأكولات البحرية تم صيدها من مياه غزة العام الماضي. تم تصدير 300 طن فقط إلى الضفة الغربية.
قال عيد أبو حصيرة ، وهو جالس على كرسي في فناء غزة ، وهو في الثمانينيات من عمره ، إنه كان آخر صيادي الأسرة.
قال رب الأسرة: “لقد بعت كل شيء في عام 2013” ، وكان يرتدي شاربًا أبيض ويرتدي رداءًا تقليديًا وغطاء رأس.
قال وهو يمسك مسبحة وهو يتكئ على عصا خشبية: “اليوم ، نحن في تجارة الأسماك ، ولدينا 13 مطعمًا في أبو حصيرة”.
كان أحد أسلافه حاخامًا يهوديًا مغربيًا بارزًا توفي خلال رحلة إلى مصر في القرن التاسع عشر.
قال عيد أبو حصيرة ، إن أحد أبناء مصر كان لديه رؤية مفادها أنه “عليهم الذهاب إلى غزة”.
“لذا جئنا إلى هنا. اختار جدي العيش في البحر “، مضيفًا أن فرعاً يهودياً من العائلة يعيش في إسرائيل ، بينما يعيش في غزة مسلمون.
عندما كان صبيًا صغيرًا ، كانت والدته تطهو طاجين المأكولات البحرية الذي أصبح الطبق المميز لسلسلة عائلة أبو حصيرة.
وقد أشاد معين أبو حصيرة ، 56 عامًا ، بتراث عائلته في الطهي ، بدءًا من طاجين الجمبري والطماطم المميز ، المعروف باسم “الزبدية” ، إلى طاجين السمك المصنوع من الطحينة والأعشاب والصنوبر ، إلى الهامور المشوي.
قال من مطبخ مطعمه الذي افتتحه في وقت سابق من هذا العام: “سر المطبخ في غزة هو الفلفل الحار”.
تغير عملاء عائلة أبو حصيرة بمرور الوقت.
حتى بداية الانتفاضة الأولى ، كانت مطاعمنا مكتظة. جاء الإسرائيليون لتناول الطعام هنا وكذلك جاء السياح ”، قال معين أبو حصيرة ، في إشارة إلى الانتفاضة الفلسطينية الأولى في عام 1987.
منذ أن بدأ الحصار الإسرائيلي في عام 2007 بعد سيطرة حركة حماس الإسلامية على القطاع ، قام عدد قليل من السياح الدوليين أو رواد الطعام أو كتاب دليل تذوق الطعام بزيارته.
الآن ، تلبي مطاعم العائلة احتياجات العملاء الفلسطينيين الميسورين ، لكن معين أبو حصيرة قال إن الأوقات كانت صعبة حيث بلغت البطالة في غزة حوالي 50 في المائة.
“لن يمنحك أحد نجمة” تقديراً لمطعمك ، قال الطاهي الذي تدرب على المطبخ الفرنسي في مطعم في مدينة يافا الإسرائيلية.
لم نتعلم في مدارس الطبخ أو الجامعات. لا يوجد شيء من هذا في غزة. “نحن جميعا نتعلم من بعضنا البعض.”
