اضرار المايونيز

بوابة أوكرانيا -كييف- 9 ديسمبر 2021- المايونيز، الصلصة المفضلة لدى الكثيرين، محاطة بالعديد من الأساطير. هل هو ضار أم مفيد؟ هل هو منتج طبيعي أم اصطناعي؟ ما هي كمية المايونيز التي يمكن تناولها دون الإضرار بالشكل والمعدة؟ الإجابات على هذه الأسئلة موجودة في مادتنا .
المايونيز – اختراع الصناعة الكيميائية الحديثة؟
المايونيز مادة كيميائية صلبة، لا يمكنك أكلها. هذه هي الحجة الأكثر شيوعًا التي يطرحها مؤيدو الأكل الصحي ضد المايونيز. لكن الصلصة تم اختراعها في القرن الثامن عشر، عندما لم يتم اختراع المواد الحافظة والمكثفات والمثبتات من أصل صناعي بعد.
وفقًا لإحدى الأساطير، تم تكليف الطاهي الفرنسي بإطعام جيش من الجنود. ولم يكن لديه سوى البيض والليمون وزيت الزيتون. قام الطاهي البارع بخلط كل شيء وضربه. هكذا ولدت هذه الصلصة، لذيذة ومشبعة.
هل التركيب ضار؟
وصفة المايونيز لها مكونات طبيعية: زيت نباتي وعصير ليمون وصفار البيض. كل واحد منهم له خصائص مفيدة. وبالتالي، تحتوي الزيوت النباتية على أحماض دهنية غير مشبعة. بشكل عام، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى مجموعتين رئيسيتين: الدهون من أصل حيواني ونباتي. يطلق على الدهون الحيوانية في الغالب ما يسمى المشبعة. الخضار عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة. كلا النوعين مفيد ويحتاجه الجسم.
يحتوي صفار البيض على نسبة عالية من فيتامين أ، مما يساعد في الحفاظ على صحة البصر، ويحسن الجلد والشعر والأظافر. الليمون غني بفيتامين C، وهو مضاد للأكسدة يحسن المناعة ويمنحنا الطاقة. لذلك، إذا صنعت مايونيز محلي الصنع من هذه المنتجات، فلن يكون هناك شيء ضار في التركيبة. لكن يتم تخزين هذه الصلصة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة.
من أين تأتي أسطورة ضرر المايونيز؟
يجب تخزين المايونيز، المحضر صناعيًا، لمدة تزيد عن ثلاثة أيام. لزيادة العمر الافتراضي، تساعد طريقة خاصة للتعبئة تحت الفراغ والضيق والتخزين على أرفف باردة. ولهذا الغرض يتم استخدام المواد الحافظة والمكثفات والمثبتات والأصباغ. ومع ذلك، فهي موجودة أيضًا في الصلصات الصناعية الأخرى والمنتجات الأخرى.
سعرات حرارية مرتفعة
لكن هذه ليست أسطورة. يحتوي 100 غرام من المايونيز على 600 إلى 800 سعرة حرارية. ملعقة واحدة تحتوي على حوالي 40-50 جم من المايونيز. إذن، هذا 300 سعرة حرارية على الأقل. يفهم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مناسبًا ويحسبون السعرات الحرارية أن هذا كثير. والدهون الزائدة ضارة بصحتك.
ولكن إذا قمت بتتبيل جزء كبير من سلطة الخضار الطازجة، المخصصة لجميع أفراد الأسرة، مع ملعقة من المايونيز، فلن يحدث شيء كارثي. خاصة إذا كنت لا تأكل هذه السلطة أكثر من مرتين في الأسبوع. فارق بسيط آخر: الكثير من الملح في المايونيز، وإضافة الملح إلى السلطة، إذا أضفت الصلصة، فأنت لا تحتاج. يهدد الملح الزائد الوذمة والضغط الإضافي على الكلى.
في أوقات أخرى، من الأفضل استخدام الضمادات منخفضة السعرات الحرارية: على سبيل المثال، من اللبن الزبادي اليوناني الطبيعي مع عصير الليمون أو القشدة الحامضة قليلة الدسم (مع نسبة دهون لا تزيد عن 10٪).
هل المايونيز يحتوي على مواد مسرطنة؟
المواد المسرطنة خطيرة. المواد المسرطنة هي مواد تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان في الجسم. كتاب د. أوديل فرنانديز، “وصفاتي للسرطان. كشف طبيب هزم المرض” عن الأكل الصحي، يناقش مخاطر خبز الأطعمة في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال، تتشكل المواد السامة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة عند 200 درجة وما فوق.
لا يحتوي المايونيز العادي على مواد مسرطنة، لكن يمكن أن يظهر بعد التسخين. هذه صلصة باردة مخصصة لتتبيل السلطات وصنع السندويشات. لكن عندما نخبز الجبن بالمايونيز، على سبيل المثال، في الطبق الشعبي “اللحم بالفرنسية”، نحصل على منتج مسرطن.
هل المايونيز يحتوي على دهون متحولة؟
ما هي الدهون المتحولة؟ هذه هي المواد التي يتم الحصول عليها عن طريق تغيير صيغة الدهون لتحويل الزيوت النباتية السائلة إلى بنية صلبة. من الأمثلة الكلاسيكية المارجرين، الذي يشبه الزبدة في المظهر والقوام، ولكنه يحتوي على دهون نباتية.
الدهون المتحولة ضارة حقًا. بمجرد دخولها إلى أجسامنا، تحل محل جزيئات الدهون “الصحيحة”. يستجيب الجسم لمثل هذا التدخل في الاضطرابات الهرمونية، ويعطل نظام الإنزيم (يساعد على معالجة الطعام وهضمه بشكل صحيح). كل هذا يؤدي بدوره إلى أمراض القلب والسرطان والسكري ويزيد من معدل الوفيات بشكل عام.
لكن المايونيز لا يحتوي على دهون متحولة، لأن بنية الزيوت النباتية لا تتغير بشكل مصطنع، بالهدرجة.
من السهل التحقق من ذلك بنفسك: عند صنع المايونيز محلي الصنع، يصبح أكثر سمكًا بعد إضافة عصير الليمون إلى الصفار بسبب رد الفعل الطبيعي.
ملخص: هل المايونيز ضار؟
خلاصة القول: المايونيز الطازج محلي الصنع أو المايونيز الصناعي عالي الجودة، إذا استهلك باعتدال، لن يضر. لكن لا ينصح بتسخين المايونيز (القلي أو الخبز به)، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة، كما هو الحال في المنتجات الأخرى، يمكن أن تتشكل المواد المسرطنة.