بوابة أوكرانيا -كييف- 24 ديسمبر 2021- فرن الميكروويف مريح وبسيط. في غضون دقيقتين ، ستقوم بتسخين العشاء الذي كان ملقى في الثلاجة ، بينما تتذكر أي سلسلة توقفنا عنها بالأمس. لكن ما مدى أمانها؟ هل الميكروويف يقتل البكتيريا؟
نخبرك بمدى أمان تناول عشاء الأمس ، وهو مسخن في الميكروويف .
كما أجرى العلماء دراسة – قاموا بتحليل انتشار السالمونيلا ، الذي حدث بسبب إعادة تسخين لحم الخنزير في فرن الميكروويف. تساءل الباحثون عما إذا كانت البكتيريا تموت في الميكروويف.
تم أخذ خنازير صغيرة مشوية في نزهة في جونو من مطعم في سياتل بالولايات المتحدة الأمريكية. وصل أحد الخنازير في وقت لاحق ، لذلك أخذها المشاركون في النزهة إلى المنزل. كان سبب المرض هو أكل لحم خنزير آخر.
وأظهرت الدراسة أن 21 من أصل 46 شخصًا قاموا بتسخين اللحوم في فرن الميكروويف أصيبوا بالمرض. لم يمرض أي من أولئك الذين استخدموا الفرن العادي. أيضًا ، تناول 13 شخصًا اللحوم دون تدفئة – أصيب 11 منهم بالمرض. نحن بحاجة إلى فهم ما إذا كان سبب المرض هو أن الميكروويف لا يقتل البكتيريا.
حيث تم تسليم لحم الخنزير من سياتل إلى جونو على متن طائرة شحن بدون ثلاجة. بسبب تأخر الرحلة ، وصل اللحم إلى وجهته بعد 17 ساعة فقط. يمكن أن يكون لحم الخنزير غير المبرد أرضًا خصبة للبكتيريا مثل السالمونيلا. وجد العلماء أن التسخين بفرن عادي يقتل هذه البكتيريا ، لكن الميكروويف لا يتكيف مع المهمة ولا يقتل كل البكتيريا.
وبشكل عام ، فرن الميكروويف قادر بالفعل على قتل بعض البكتيريا ، لكن المشكلة هي أنه يسخن الطعام بشكل غير متساو. لذلك ، هناك “جزر” من البؤر البكتيرية التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة.
كما أن أفضل طريقة لقتل البكتيريا هي التسخين. الحليب ، على سبيل المثال ، يتم بسترته عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة حوالي 72.2 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. لكن حتى هذا لا يحل المشكلة – فبعض البكتيريا تزدهر عند درجات حرارة تصل إلى 75 درجة ، وبعض الجراثيم البكتيرية ، مثل Clostridium botulinum (المسؤولة عن السموم المميتة للتسمم الغذائي) ، يمكن أن تعيش لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة. نعم ، يحدث أن الميكروويف يقتل البكتيريا ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا.
حيث احتاج الخبراء إلى إيجاد أدلة أخرى أو دحض فكرة أن الميكروويف يقتل الجراثيم والبكتيريا. في دراسة أخرى ، استخدم الباحثون ثلاثة أنواع من الحساء (الطماطم والخضروات ولحم البقر). تمت إضافة الإشريكية القولونية والسالمونيلا إلى كل من الحساء.
حيث اتضح أن الميكروويف لا يقتل البكتيريا دائمًا – فقد نجوا دائمًا في قاع كوب من أي حساء. تم تسخين القاع أكثر من الطبقة الوسطى والعلوية. أظهرت الأبحاث أن الحرارة وحدها لا تقتل البكتيريا – تعمل أشعة الميكروويف معها. لا يعرف العلماء بعد بالضبط كيف يؤثر على الكائنات الحية الدقيقة – ربما يؤثر على هيكلها الجزيئي.
على أي حال ، من الجيد إعادة تسخين الطعام “القديم” في الميكروويف الذي ربما تم تخزينه بشكل غير صحيح. خاصة إذا كنت لا تخطط لقضاء الأسبوع المقبل في المستشفى.