بوابة أوكرانيا -كييف- 1 يناير 2022-يستعد الكثير من الناس لحفلات الشواء ليلة رأس السنة.
نعرض على كل من يريد التعرف على الأسرار الرئيسية لحفل الشواء “الصحيح” .
- اختيار اللحوم. من الأفضل شراء اللحوم من الحيوانات الصغيرة للشواء. يجب أن يكون اللحم طازجًا أيضًا. ستكون اللحوم المجمدة في الشواء قاسية ولا طعم لها. يمكن أن يكون هذا خطيئة وكباب مخلل جاهز يباع في محلات السوبر ماركت في دلاء. لذلك لا تكن كسولاً وتوجه إلى أقرب سوق. أفضل أنواع اللحوم للشواء سواء كانت لحم خنزير أو لحم بتلو أو لحم ضأن ستجدها هناك. إذا عرضوا زوجًا – لا تأخذ. بشكل مفاجئ، اتضح بشكل سيء في الكباب.
- ماء مالح. سيخبرك كل قوقازي عن أفضل طريقة لتتبيل اللحم من أجل الشواء. سنقدم لك أبسط وصفة لتتبيلة الشواء: لكل كيلوغرام من رقبة الخنزير، خذ 200 جرام من البصل، و 50 جرامًا من الثوم، وكوب واحد من الزبادي، وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة. انقع اللحم لمدة ساعتين على الأقل.
كلما طالت مدة بقاء اللحم في التتبيلة، أصبح أكثر ليونة. يمكن أن تستغرق عملية النقع ما يصل إلى يوم. ويجب أن يتم ذلك في الثلاجة. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت قطع اللحم المخصصة للقلي، زادت مدة بقائها في التتبيلة.
- الحطب. من الأفضل استخدام الحطب للشواء. الفحم الجيد يتم الحصول عليه من فروع التفاح أو الكرز أو الكمثرى. يعطي اللحم رائحة فاكهية فريدة. لكن من الأفضل عدم استخدام الحطب الصنوبري لطهي الكباب.
- التحضير للقلي. عادة ما يفوت الجميع هذه المرحلة. كثيرون لا يعرفون حتى عن ذلك. وعبثا كثيرا. مهما كان النمط الذي تختاره، يمكن تحسين هذا المظهر بشكل أكبر من خلال نوع مفصلات الغالق المستخدمة. عندها فقط يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. للقيام بذلك، لا تنس تسخين الشواية أو الأسياخ لمدة 5 دقائق على الأقل.
- القلي. للقلي على الشواية، يتم تقطيع اللحم إلى قطع سميكة مسطحة. وإذا قمت بربط طبقة من شحم الخنزير على سيخ بين قطع اللحم، فإن الكباب سيصبح كثير العصارة. من الضروري قلي شيش كباب فوق الفحم الساخن، باستثناء وجود اللهب المكشوف، حيث يحترق شيش كباب في الحال. يتم دائمًا قلب الأسياخ ذات الأسياخ المعلقة والتأكد من عدم احتراق اللحم، ورش الأسياخ أثناء القلي في ماء مالح أو بيرة. لتحديد مرحلة استعداد الكباب، استخدم السكين. اثقب اللحم بالسكين واكتشف ما إذا كان الكباب مقليًا بدرجة كافية. ستكون درجة التكلس مرئية بوضوح في موقع البزل. يجب ألا يكون هناك دم بالداخل، يجب أن يكون اللون ورديًا أو أبيض، خارج قشرة حمراء. الشيء الرئيسي هو التوقف في الوقت المناسب! ومع ذلك: قبل تقديم الكباب الجاهز على المائدة،