بوابة أوكرانيا -كييف- 28 يناير 2022- يعتبر البيض المخفوق من وجبات الإفطار المفضلة ، فالبعض منا يفضل صفار البيض السائل “قليل النضوج” والبعض يفضله ناضج تمامًا، ما هي التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها من أجل طهي وقلي البيض بشكل صحيح؟
معيار مفيد
يعتبر خبراء التغذية البيض منتجًا فريدًا، تحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، د ، ب وغيرها، غني بالبيض والعناصر النزرة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم، وفقًا للخبراء ، يحتوي بياض البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم تصنيعها في الجسم ، ولكنها تأتي فقط مع الطعام، يتكون بياض البيض في الغالب من الألبومين ، ويتم امتصاصه بنسبة 100 في المائة تقريبًا .
يحتوي صفار البيض على بروتينات قيمة الألبومين ، غلوبولين البيض ، القنبومين ، البويضة المخاطية ، البويضة ، الليزوزيم ، أفيدين، لفترة طويلة ، جادل العلماء حول ارتفاع نسبة الكوليسترول في البيض، وجد خبراء التغذية الأمريكيون أن الكوليسترول السيئ موجود بالفعل في التركيبة ، لكن الجسم لا يمتصه عمليًا، يتم منع ذلك عن طريق الليسيثين الموجود أيضًا في صفار البيض، يحسن الليسيثين عمل الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية، يعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك) ، ويزيد من مقاومة الجسم للمواد السامة.
وفقًا لأخصائيي التغذية ، يمكن للشخص السليم أن يأكل بيضة أو بيضتين يوميًا بأمان.
البيض المخفوق السليم
يقول الأطباء أنه بالنسبة للجهاز العصبي والجلد والشعر والأظافر والكبد ، وكذلك للنمو الطبيعي للجنين أثناء الحمل يعتبر البيوتين مهم للغاية – فيتامين B7، يوجد بكميات كبيرة في صفار البيض، يحتوي البروتين على مادة أفيدين التي تمنع امتصاص البيوتين، من أجل استيعاب البيوتين قدر الإمكان ، من الضروري أن يتم طهي البروتين ويظل الصفار سائلاً، قال خبراء التغذية إن البيض المسلوق أو البيض المخفوق مع صفار رقيق قليلًا مثاليان.
وفقًا للخبراء ، مع المعالجة الحرارية القوية ، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة ، ويتم تدمير الفيتامينات ، وسيتم هضم البيض (المقلي أو المسلوق) في الجسم لفترة طويلة.
النظافة أولا
للبيض قشرة مسامية ، لذلك يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة داخل المنتج، في بعض البلدان ، وفقًا للأطباء ، يتم تطهير البيض في ظروف صناعية ، مغطاة بتركيبة خاصة ضد تغلغل السالمونيلا، ليس من الضروري إعادة غسل المنتج في المنزل ، لكن يمكن تخزينه في الثلاجة فقط.
إذا لم تتم معالجة البيض في ظروف صناعية ، يجب غسل القشرة مباشرة قبل الطهي، من الأفضل وضعها في حاوية منفصلة ، تم تنظيفها مسبقًا بكل الأوساخ، استخدم الماء الجاري الدافئ الذي تبلغ درجة حرارته حوالي 45 درجة.
عند غسل القشرة بالماء الدافئ ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، يتم إنشاء ضغط داخل البيضة ، مما يمنع تغلغل البكتيريا وجزيئات الأوساخ، عند استخدام الماء البارد ، يمكن عكس التأثير، ليس من الضروري غسل القشرة حتى تبرد قبل الطهي.
لوائح الطبخ
لا ينصح بطهي بيض الدجاج لفترة طويلة وكذلك عدم طهيه، ينصح الأطباء باتباع قواعد معينة عند التحكم في مدة الطهي.
يُسلق البيض المسلوق جيدًا لمدة ثلاث إلى أربع دقائق من لحظة الغمر في الماء المغلي، البيض في كيس – خمس أو ست دقائق، يُسلق البيض جيدًا بعد 8-10 دقائق من غليان الماء، يؤدي وقت الطهي المطول للبيض إلى تعتيم غير مرغوب فيه للطبقة الخارجية للصفار بسبب تراكم منتجات التحلل.
تتطلب بعض الأطباق ، مثل الكريمة المخفوقة والمايونيز والتيراميسو والجوجول موغول البيض النيئ، يقول الأطباء أنه من الأكثر أمانًا شراء الإصدارات المبسترة من المنتج، البيض الكامل متوفر ، وكذلك البياض والصفار بشكل منفصل.