بوابة أوكرانيا – كييف – 14 أبريل 2022- بابا غنوج هو طبق باذنجان شرق أوسطي تقليدي مصنوع من حفنة من الخضار الخضراء والرمان، ويقدم بارداً أو في درجة حرارة الغرفة.
تعتمد العديد من الأطباق المماثلة في جميع أنحاء المنطقة على الغطس الشهير، مثل المتبل والراحب.
المقبلات الباردة هي مرافقة إفطار شهيرة بين العرب خلال شهر رمضان.
اشتق اسم بابا غنوج من كلمتين عربيتين. يترجم بابا إلى “الأب” وغنوش يعني “المدلل”.
هناك العديد من القصص حول أصول الطبق. يعود تاريخ أشهرها إلى مدينة في بلاد الشام في القرن الأول، عندما أطلق طلابه لقب بابا غنوج على القس المسيحي. أراد المرء أن يقدم له وجبة كبادرة تقدير، وكان الغمس مصنوعًا من مزيج الباذنجان المشوي الممزوج بالخضروات.
بابا غنوج مناسب للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الكيتون والغلوتين. تقدم المطاعم الشامية والتركية والعربية والشامية هذا الطبق عادة كمقبلات إلى جانب المشاوي والخبز.
لتحضير بابا غنوج، تحتاج إلى باذنجان، حبة فلفل أحمر مكعبات، ربع كوب من بذور الرمان، فص ثوم مفروم، عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة نعناع مفروم، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز. وملعقة كبيرة من دبس الرمان والملح والفلفل.
أولاً، حمص الباذنجان في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل. تأكد من ثقب القشرة عدة مرات باستخدام سن السكين.
اتركي الباذنجان يبرد ثم قشري القشرة السوداء من الفاكهة المطبوخة وقطعيها بالسكين حتى تتكون عجينة ناعمة.
انقل المعجون في وعاء الخلط لإضافة باقي المكونات، بما في ذلك عصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل والأعشاب المفرومة. نخلط جيدا ثم نضيف الفلفل الحلو ونصف زيت الزيتون والرمان.
قدمي بابا غنوج في وعاء وزينيه بحبوب الرمان والدبس بقليل من زيت الزيتون. قدمها بجانب طبقك الرئيسي أو استمتع بها كوجبة سحور خفيفة.