بوابة أوكرانيا – كييف – 1 أغسطس 2022- يقولون أن الطعام المقلي ضار بالصحة. وتساءلت لماذا؟ دعنا نكتشف ذلك ، لأن هناك عدة أسباب للقلق.
السمنة. وهي تقليديا مقلية بالزيت النباتي أو الدهون الحيوانية. وبناءً على ذلك ، فإن الطبق المقلي يكون أكثر دسمًا من الطبق المسلوق على سبيل المثال. تؤدي عملية القلي إلى تغيير جودة الطعام وزيادة محتواه من السعرات الحرارية عدة مرات ، وتظهر الدهون الزائدة في الطعام. ماذا نستطيع ان نفعل؟ الأبسط والأكثر جذرية هو استخدام طرق أخرى للطهي.
التفحيم. تحتوي القشرة المقرمشة اللذيذة على قيمة غذائية منخفضة جدًا. كلما كان المقلي أعمق وسمك القشرة ، قل البروتين الذي يمتصه جسمك من هذا الطعام. غير سارة وضارة.
المواد المسرطنة. هذه هي المواد التي يمكن أن تتكون من الدهون أثناء القلي وهي شديدة السمية بالفعل. كيف تظهر؟ كل دهن / زيت له “نقطة احتراق” خاصة به. هذه هي درجة الحرارة التي يدخن عندها الزيت حرفيًا. ربما تكون قد شاهدته بأم عينيك. بعد نقطة التدخين ، تتشكل المواد المسرطنة في انهيار جليدي من الدهون. زيت مدخن في المقلاة؟ اسكبه ، الآن هو سام!
تختلف نقطة تدخين الزيت النباتي والدهون الحيوانية من شخص لآخر. في عباد الشمس المكرر ، وهو مألوف لنا ، تبلغ درجة الحرارة حوالي 230 درجة. ولكن ، على سبيل المثال ، في زيت الزيتون “البكر الممتاز” المشهور حاليًا – من 160 إلى 216 درجة. تدخن الدهون الحيوانية بدرجة حرارة 150 – 250 درجة
تتكون القشرة عند درجة حرارة حوالي 140-160 درجة مئوية. ومع ذلك ، يمكن أن تسخن المقلاة حتى 300 درجة على الموقد ، لذلك يمكن أن ترتفع درجة حرارة أي دهون. كلما كان لون قشرة طعامك أغمق ، زادت المواد الضارة (المواد المسرطنة) التي تحتوي عليها.
سيكون القلي عملية بسيطة فقط في حالة استيفاء شروط معينة. أي إذا لم تكن لديك مشاكل صحية ، فأنت تأكل طعامًا مقليًا باعتدال ، وتطبخ بكمية قليلة من الزيت وتراقب درجة حرارة القلي. ثم ليس لديك ما يدعو للقلق. خلاف ذلك ، هناك كل فرصة لجعل الطبق ليس فقط دهنيًا بشكل مفرط ، ولكن أيضًا سامًا.
عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية ، تتأكسد الدهون والزيوت وتتفاعل مع الأكسجين وتشكل مواد مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون. يكمن الخطر الأكبر في الألدهيدات المتكونة. يؤدي تناولها أو استنشاقها إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والخرف. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي القلي إلى تكوين مادة الأكريلاميد المسرطنة الخطيرة في المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. يوجد أعلى محتوى له في البطاطس والحبوب والفطائر التي تم تحضيرها في درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية.
اقرا ايضا:أشهى المقبلات.. حلقات البصل المقلية.
