بوابة اوكرانيا

بوابة أوكرانيا – كييف – 16 أغسطس 2022- تعتبر هذه الفطيرة هي أقدم فطيرة في إنجلترا يتم تحضيرها من الفاكهة وفتات الخبز والسكر البني والزيت.

قام تريستان ويلش ، رئيس الطهاة في Parker’s Tavern في كامبريدج ، بإعادة إنشاء هذه الفطيرة وإعادتها من القرن الثامن عشر ، مما يجعلها لذيذة مرة أخرى. استغرق الأمر 33 محاولة لفهمها بشكل صحيح.

مكونات:

لتحضير العجينة

• دقيق – 235 جم
• زبدة باردة – 165 جم (بالإضافة إلى القليل من الزبدة للتشحيم)
• بيضة – 1
لملء
• سكر القصب البني – 250 جم
• سكر بني غامق – 250 جم
• مسحوق كريم الكاسترد – 40 جم
• قليل من الملح
• زبدة غير مملحة – 250 جم
• كريمة ثقيلة – 160 جم
• مستخلص الفانيليا – 2 ملعقة صغيرة
• صفار البيض – 6 قطع
• مربى البرتقال – 2 ملعقة كبيرة

تحضير

كيك
ستحتاج إلى قالب كعك بقطر 25-30 سم.
ضعي الدقيق والزبدة ، مقطعين إلى شرائح ، في وعاء محضر الطعام ، واخلطيهم حتى يشبهوا فتات الخبز ، وأضيفي بيضة وملعقة صغيرة من الماء البارد ، واعجني حتى تصبح عجينة ناعمة ، ولا يستغرق الأمر سوى بضع ثوانٍ في الطعام معالج ، لفه بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
دهن صينية تارت قطرها 25 سم بالزبدة ورشيها بالدقيق. افردي العجينة المبردة بسمك 3-4 مم وضعيها على شكل تورتة وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى.
بعد أن يهدأ العجين ، اخبز القالب دون فتح الفرن ، وبطنه من الأعلى بورق زبدة ووضع حمولة للخبز في الأعلى (الفول أو البازلاء مناسبة للحمل) ، اخبز لمدة 25 دقيقة على 180 درجة مئوية. بعد الطهي ، أزل الفول والرق.

حشوة
اخلطي السكر والملح وأضيفيهم إلى صفار البيض والكاسترد واخلطيهم برفق.
في قدر ، اسلقي الكريمة والفانيليا والزبدة وهي ساخنة ، أضيفيها إلى صفار البيض مع التحريك طوال الوقت.