بوابة اوكرانيا – كييف – 25 مارس 2023 – شائع في الشرق الأوسط وجنوب ووسط آسيا، لحم الضأن، نوع من الحساء، هو طبق أساسي في رمضان.
على الرغم من أنها تختلف من منطقة إلى أخرى، إلا أنها تشمل اختياريًا القمح أو الشعير واللحوم والعدس.
يتم تحضيره عن طريق مزج أو هرس اللحم في الكاري وتقديمه ساخنًا مع الخبز المسطح أو بمفرده.
هنا، يشارك براشانت تشيبكار قريشي، رئيس الطهاة في مطعم Masti Cocktails and Cuisine، وصفته من لحم الضأن حليم لإفطار شهي.
يصنع حليم الضأن عن طريق خلط أو هرس اللحم في الكاري. (صراع الأسهم)
مكونات:
200 جرام من القمح المكسور
200 جرام لحم خروف منزوع العظم
2 جرام من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
50 جرام زبادي
30 مل سمن
5 جرام نعناع
50 جرام أصفر مونج دال
10 جرام من معجون الثوم والزنجبيل
2 جرام كركم
50 جرام بصل
50 جرام حليم مسالا
20 جرام أوراق كزبرة
1 قطعة فلفل أخضر حار
ملح للتذوق
أسافين الليمون، 1 ليمون
2 جرام من مسحوق جارام ماسالا
1 جرام من الفلفل الحار
1 عود قرفة
50 جرام كاجو
طريقة:
لتحضير هذه الأطعمة الشهية، اغسل القمح المكسور وانقعه لمدة نصف ساعة. تقليم لحم الضأن (بدون عظم) من أي دهون زائدة. نضيف اللحم إلى الممر مع كوب من الماء ونضعه على نار متوسطة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويوضع جانبا.
أضيفي إلى لحم الضأن نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل ومعجون الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق جارام ماسالا، مع رشة من مسحوق الكركم. يُطهى المزيج لمدة ثماني إلى 10 دقائق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. يُمزق ويُترك جانباً.
قم بغلي القمح المكسور مع المونج دال الأصفر مع ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الأخضر والفلفل في ثمانية أكواب من الماء حتى ينضج تمامًا، ويتم امتصاص الماء. امزج هذا المزيج لبضع ثوان.
سخني الزيت في وعاء آخر وأضيفي بهارات كاملة بما في ذلك عود القرفة، لحم الضأن المطبوخ والمقطّع، الفلفل الأخضر المتبقي، حليم ماسالا، ونصف كوب من الكزبرة الطازجة، واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يُضاف اللبن الرائب ويُقلى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. أضف ثلاثة أكواب من الماء واتركه حتى يغلي.
يضاف إلى ذلك مزيج القمح المكسور ومزيج الدال ويخلط جيدًا مع إضافة القليل من السمن كما تذهب. اتركه ينضج واتركه ينضج ببطء لمدة 30 دقيقة على الأقل. يقدم ساخناً مزيناً بالبصل المقلي المحضر في الخطوة الأولى، أوراق النعناع، الكاجو، شرائح الليمون، وباقي الكزبرة الطازجة.