وسط ارتفاع معدلات التضخم، يبحث اللبنانيون عن بدائل أرخص للحلويات الرمضانية التقليدية

بوابة اوكرانيا-كييف-18 ابريل 2023- من سمات الضيافة اللبنانية خلال شهر رمضان المجموعة الرائعة من الحلويات التقليدية التي يتم تقديمها بشكل شائع، بما في ذلك القطايف والكنافة والكلاج. بعضها، مثل العثملية، وزنود الست، وآيش السرايا، يعود تاريخهم إلى العهد العثماني.
ومع ذلك، كانت البلاد منذ أكثر من ثلاث سنوات في قبضة أزمة اقتصادية متصاعدة باستمرار، فقدت خلالها عملتها 95 في المائة من قيمتها. على الرغم من أنه مرتبط تقنيًا بسعر صرف قدره 15000 مقابل الدولار، إلا أنه في الواقع يتم تداوله الآن بمعدل يزيد عن 100000.
تستمر الأسعار في الارتفاع ومنذ بداية شهر رمضان وحده، ارتفع التضخم بنسبة 30 في المائة. نتيجة لذلك، تستمر تكلفة المواد الأساسية في الارتفاع، بما في ذلك المكونات مثل الكريمة والمكسرات والدقيق التي تستخدم في صنع بعض أشهر الحلويات الرمضانية، إلى جانب الزيت والغاز والكهرباء اللازمة لإعدادها. لذلك يجد الكثير من الناس أن الحلويات التي يستمتعون بها تقليديًا خلال الشهر الكريم باهظة الثمن أو حتى صنعها في المنزل.
المتاجر التي تسعير منتجاتها بالدولار تبيع العثملية، معجنات مملوءة بالكريمة، مقابل ما يصل إلى 18 دولارًا للكيلوغرام (تقريبًا مثل الحد الأدنى للأجور، بأسعار الصرف الحالية) ؛ زنود الست أصابع عجينة فيلو مقرمشة وحلوة محشوة بالقشطة مقابل 17 دولار للكيلو ؛ حلاوة الجبن لفائف الجبن الحلوة مقابل 15 دولارا للكيلو. والكنفاس، معجنات مقرمشة محشوة بالجبن، مقابل 2 دولار للواحدة.
من الأطباق الشعبية الأخرى عيش السرايا، وهو خبز منقوع في الحليب والقرفة، محلى بشراب السكر ومغطى بطبقة من الكريمة، واللوز المقلي والفستق، وليالي لبنان، والمعروف أيضًا باسم الليالي اللبنانية، وهو مصنوع من السميد. والقمح المسحوق وماء الورد والفانيليا، مغطاة بالقشدة، مزينة بالمكسرات أو الفواكه المجففة وتقدم مع شراب السكر.
ولكن بالنظر إلى التكاليف المتزايدة باستمرار للمكونات، والتأثيرات الأوسع للأزمة المالية في البلاد، فإن صانعي الحلويات والخبازين يرتجلون مع وصفات الحلوى التقليدية الخاصة بهم.
على سبيل المثال، بدلا من الكلاج الغني والمنحط، والذي يتكون من عجينة رقيقة مقلية محشوة بالجبن أو الكريمة، منقوعة في شراب السكر ومزينة بالفستق المطحون، عدي الحلبي صاحب حلويات الشامي في تركز بيروت على المأكولات التقليدية التي لا تحتوي على العديد من المكونات الأغلى ثمناً، مثل الكريمة وبعض المكسرات، بما في ذلك الصفوف (كعكة مصنوعة من السميد بنكهة الكركم) والمكرون (سميد مقلي على شكل أصابع) معجنات منقوعة في شراب السكر).
وقال: “نقوم بإعداد بعض أنواع الحلويات التي نعتقد أنها ستكون مطلوبة أكثر من غيرها بسبب ارتفاع أسعار المكونات، إلى جانب تكلفة الكهرباء وغاز الطهي”.
“أبيع كيلوغرامًا من أي نوع مقابل 5 دولارات. ما زلت أخسر المال كل يوم لأنني أدفع مبلغًا معينًا مقابل الإمدادات التي أحتاجها في يوم ما، وتضاعف سعر نفس المستلزمات في أقل من يومين. لذلك أيا كان الربح الذي أحققه يضيع وسط الفوضى المالية الحالية.
هذا العام، لن نبيع الكلاج لأن القطعة الواحدة تكلف 1.50 دولار. إذا قمنا بالحسابات على أساس سعر الصرف في السوق السوداء، وهو 110 آلاف ليرة لبنانية للدولار … فإن سعر عشرات الكلاج سيكون حوالي مليوني ليرة لبنانية. الحد الأدنى للأجور في البلاد لا يتجاوز 2.5 مليون ليرة لبنانية “.
قال شيف المعجنات وسام الحلبي إن الناس خلال شهر رمضان يستمتعون بالحلويات التقليدية بدلاً من الخيارات غير العادية أو الحديثة. ومع ذلك، فقد أُجبر على إجراء بعض التغييرات على المكونات.
قال: “لقد قمت بتعديل الوصفات”. لقد استبدلنا الصنوبر الذي يبلغ سعر الكيلوغرام منه 100 دولار، أي أكثر من 10 ملايين ليرة لبنانية، بالفستق والحمص المحمص. نحن نشتري أيضًا أي نوع من الدقيق يمكننا العثور عليه بدلاً من أنواع محددة جدًا. الأمر نفسه ينطبق على النفط.
“انخفض الطلب على المعجنات والحلويات هذا الشهر، حيث تعتبر الآن غير ضرورية خلال وجبات رمضان. لقد فقدنا عشرات العملاء خلال هذه الأزمة “.
تمتلك غادة الجمال وزوجها متجراً صغيراً في الحي التجاري في البسطة، الذي كان من أكثر المناطق شعبية في بيروت منذ عام 1963. تذهب لخفض التكاليف نتيجة للأزمة المالية.
قال الجمّال: “قررنا بيع أرخص قطعة حلوة يمكن للجميع تحمل تكلفتها، وهي القطايف، لأنها طبق حلو شعبي يحبه الناس دائمًا”.
“توقفنا عن بيع الآيس كريم العربي بسبب انقطاع التيار الكهربائي ليلاً نتيجة لإغلاق مولدات الكهرباء. كما توقفنا عن بيع الكلاج، إذ تجاوز سعر أسطوانة غاز للطهي بسعة 35 كيلوغراماً الآن 4 ملايين ليرة لبنانية، بينما أصبح سعر كيلوغرام القشطة الآن مليون ليرة مقارنة بـ 180 ألف ليرة العام الماضي “.
وقال الجمّال: “الناس الذين كانوا يشترون كيلوغراماً من القطايف يشترون الآن نصف كيلوغرام، أي ما يعادل دولاراً واحداً فقط، بينما يستقر البعض على 100 غرام فقط”.
القطايف شبيهة بالفطيرة، وعادة ما تكون محشوة بالكريمة والجوز، مقلية وتنقع في شراب السكر.
وأضافت الجمّال: “أخبرتنا زبائننا اللواتي اخترن عدم شراء الحلويات هذا العام أنهن قررن استبدالها بالحلويات محلية الصنع، مثل الأرز باللبن”.