بوابة اوكرانيا – كييف في 9 فبراير 2024 – عندما غادر عبد الكريم الحلبي سوريا في عام 2011، سعى إلى الاستقرار الذي لم يعد ممكنا في الداخل في ظل الحرب الأهلية المستمرة. لم يكن يعلم أنه سيجده في النهاية من خلال الانضمام إلى مشهد الطعام الصاخب في الشوارع في الفلبين.
ثم طار الحلبي، وهو أعزب وفي الثلاثينيات من عمره، لمسافة تزيد عن 8500 كيلومتر من دمشق، حيث نشأ، ليجرب حظه في مانيلا.
وقد تلقى التشجيع من صديق – وهو سوري تزوج من فلبينية وعاش هناك.
“(صديقي) اقترح علي، لماذا لا تأتي إلى الفلبين؟ ربما يمكنك أن تفعل شيئا. وقال الحلبي لصحيفة عرب نيوز: “عندما غادرت سوريا، لم أكن أعتقد أنني سأفتح مشروعًا تجاريًا للأغذية”.
بعد أن عمل لبضع سنوات لدى أحد مستوردي المواد الغذائية، جرب حظه في عام 2017 في مشروع تجاري للشاورما.
في البداية كانت عربة تعمل ليلاً وفي عطلات نهاية الأسبوع، وبعد عامين أصبحت شاورما شام – كشك مناسب به كراسي وطاولات في مركز طلابي شهير عبر جامعة دي لا سال في العاصمة الفلبينية.
مفتوح على مدار 24 ساعة، وهو الآن لا يقدم خدماته للطلاب فحسب، بل أيضًا للعاملين في المكاتب وجميع أولئك الذين يستخدمون تطبيقات التوصيل مثل GrabFood وFoodpanda.
الشاورما موجودة في الفلبين منذ التسعينيات، وقد تم تقديمها كوجبة خفيفة من قبل الفلبينيين العاملين في الشرق الأوسط.
بالنسبة للحلبي فقد أعطت بوابة للمغامرة في مشهد الطعام الفلبيني. وهو ليس العربي الوحيد الذي وضع نصب عينيه هذه الفرصة.
انتقل علاء العدوان، 38 عاماً، المعروف لدى أصدقائه وعملائه باسم بابا، إلى الفلبين في مايو/أيار من العام الماضي.
ومن دمشق أيضاً، عمل في دبي، وهي المدينة التي عرفته على جنسيات مختلفة، بما في ذلك الفلبينيين. وهناك أيضًا التقى بزوجته الفلبينية وتزوجها، والتي كانت تعمل مثله في قطاع الضيافة.
خلال رحلاته العديدة إلى الفلبين لزيارة أقارب زوجته، تعرف العدوان على مشهد الطعام المحلي وقرر تجربته.
وقال لصحيفة عرب نيوز: “أردت (أن أفعل) شيئاً يمكنني أن أتركه لطفلي في المستقبل”.
أطلق على علامته التجارية اسم بابا شاورما واسمه بابا سيريانو.
في البداية، كان يبيع الشاورما فقط، لكنه سرعان ما قام بتوسيع قائمته بعد ملاحظة ولع الفلبينيين بالأطباق المشوية.
وسرعان ما اجتذبت أجزاء المطعم السخية وطبيعة العدوان الاجتماعية العملاء، وفي أقل من عام، حقق بابا شاورما شهرة على وسائل التواصل الاجتماعي.
ومن خلال عملية يقوم بها رجل واحد، يدير العدوان الآن سبعة موظفين في متجره الواقع في منطقة مالابون في العاصمة مانيلا.
وهو يفخر بخدمته وجودة الطعام – وهي المعايير المطبقة في دبي والتي يواصل اتباعها، حيث يوازن بين الأصالة وروح تراثه الطهوي ومتطلبات السوق المحلية.
“في دبي، الضيافة هي الملك. وقال العدوان إن الطريقة التي تتعامل بها مع العميل أمر مهم للغاية.
“ما أطبخه في المطبخ هو أصيل. البهارات الموجودة لدي – أصلية. لكني بحاجة أيضًا إلى اتباع الذوق الفلبيني. أحتاج إلى اتباع ما يحبه الفلبينيون.
وفي حين قام الحلبي أيضًا بتعديل قائمته لتكون أكثر ملاءمة للفلبينيين من خلال إضافة المزيد من الأطباق المعتمدة على الدجاج، يقدم العدوان لعملائه إضافات لا يمكن العثور عليها في سوريا، مثل شريحة من الجبن.
قال: “أعطيها لمسة فلبينية”. “نحن لا نضيف الجبن في الدول العربية، لكن الفلبينيين يحبون الجبن في الشاورما الخاصة بهم.”
لا تمثل هذه الامتيازات في مطبخهم الحاجة إلى تلبية احتياجات السوق فحسب، بل تمثل أيضًا إدراكًا لحاجتهم إلى التكيف مع أذواق ونكهات موطنهم الجديد.
وفي حين أن معظم أفراد أسرهم منتشرون الآن في أوروبا ودول الخليج، فإن كلاهما راضٍ عن حياته في الفلبين.
قال الحلبي: “الفلبينيون لطيفون ودافئون وودودون”. “عندما أكون في الشارع وأتحدث مع الناس، لا أشعر أنني أعامل كأجنبي.”
شعر العدوان أيضًا بأنه في وطنه، وعلى عكس العديد من السوريين الآخرين الذين استقروا في ثقافات مختلفة، لم ير في الفلبين أي تحيز أو عنصرية، وشعر بالتقدير لعمله الجاد من أجل إعالة أسرته.
وأضاف: “الشعب الفلبيني شعب لطيف، ومن السهل التحدث معهم”. “هم لطفاء جدا.”