بوابة اوكرانيا -عمان 2ابريل 2024- من الصعب تفويت مشهد ورائحة الكاتشوري المقلية في الزيت الحار في مقالي كبيرة في المتاجر والأكشاك على جانب الطريق في أحياء كراتشي خلال شهر رمضان.
تحظى المعجنات المقلية بشعبية كبيرة في قوائم الإفطار الباكستانية خلال الشهر الكريم، عندما تتجمع العائلات والأصدقاء المسلمين في جميع أنحاء العالم بعد غروب الشمس لمشاركة وجبات الطعام بعد يوم طويل من الصيام.
كاشوريس، معجنات عجينة مقرمشة، بنية ذهبية، منتفخة محشوة بالخضار، العدس، الدجاج أو اللحم البقري. لقد نشأت في الهند وهي شائعة في المناطق التي يوجد بها الشتات الهندي وغيرهم من جنوب آسيا. في باكستان، يتم تقديمها بشكل شعبي مع العدس أو الحمص المطهي.
في كراتشي، المدينة الباكستانية الصاخبة التي تعد موطناً للملايين الذين هاجروا من الهند المجاورة خلال تقسيم شبه القارة الهندية عام 1947، يبيع المئات من الباعة الجائلين الوجبات الخفيفة. ولكن عدد قليل من المحلات التجارية تبرز.
أحدهما هو صادق كاشوري هاوس في حي جمعية دلهي التجارية في كراتشي، والذي يقدم الكاتشوري المقرمش المحشو بالعدس. كاشوري واحد بتكلفة صادق روبية. 25 (9 سنتات).
“من الضروري تمامًا تناول الكاتشوري على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان. قال فرحان سلطان، رجل الأعمال البالغ من العمر 54 عاماً، بينما كان يستلم طرده من الكاتشوري الساخن في منزل صادق كاشوري: “بدون ذلك، لا يكتمل انتشار الإفطار”.
وقال سلطان إن الكاتشوري يحظى بشعبية كبيرة بين المهاجرين مثله من نيودلهي بالهند.
وقال: “إنها تقاليدنا، خاصة بين سكان دلهي”. “يفضل سكان دلهي دائمًا النكهة الحارة في كل شيء.”
شهيد كاشوري
مكان آخر مشهور خلال شهر رمضان هو شهيد كاشوري، الذي يقع بالقرب من مكتب الجوازات في منطقة سادار المزدحمة في كراتشي، ويقدم أحد أرخص الكاتشوري في المدينة بسعر 20 روبية للقطعة.
نقطة البيع الفريدة هنا هي أن الكاتشوري يُباع مع الكاري الخاص ومخلل الجزر.
قال شهيد محمد علي، الذي أنشأ والده المتجر بعد هجرة العائلة من الهند: “نحن لا نتنازل عن موادنا”. “سيكون من الخطأ أن نقول بأنفسنا إن الكاتشوري أفضل والكاري أفضل. ولكن إذا أكل الإنسان شيئاً ووجده أفضل، فإنه يعود إليه باستمرار».
وقال إنه بينما يستقبل المتجر 50 عميلا في أي يوم عادي من العام، فقد يصل العدد خلال شهر رمضان إلى 150.
وقالت ربة المنزل نمرا أيوب التي كانت تتسوق في متجر شهيد كاشوري، إن من بين العملاء المخلصين أطفال.
وقالت: “الأطفال يحبون الكاتشوري أيضًا”. “إنهم مشهورون جدًا هنا.”
الحاج نور كاشوري
وأخيرًا، يشتهر مطعم حاج نور كاشوري الواقع في منطقة سيتي كورتس في كراتشي أيضًا بالكاتشوري، على الرغم من أن الأسعار، البالغة 50 روبية للقطعة، هي تقريبًا ضعف الأسعار في منافذ البيع الأخرى.
قال محمد عرفان، صاحب المتجر البالغ من العمر 50 عاماً والذي أنشأ والده المتجر عام 1956 وأداره حتى وفاته عام 1986: “منذ عام 1956، كان هذا مكاننا”. والآن يدير أبناؤه هذا المتجر.
ولكن لماذا يحظى الحاج نور كاتشوريس بشعبية كبيرة على الرغم من السعر الباهظ؟ يقول عرفان إن السبب في ذلك هو أنها “غنية بالمحتوى”.
قال: عجينتنا ثقيلة الوزن، كثيرة الحشو.
“الكاتشوري الأخرى، إذا قمت برفعها وهزها، ستشعر كما لو أن العدس يتدحرج في الداخل. لدينا سخية. إذا أكلت قطعتين من الكاتشوري، ستمتلئ معدتك وسيسعد قلبك أيضًا.