بوابة اوكرانيا – كييف 29 سبتمبر 2024 – الرغوة أثناء الطهي ليست خطيرة ولكنها تؤثر على طعم المنتج.
وغالبًا ما تتشكل الرغوة أثناء تحضير المرق. هذا هو البروتين المطوي الموجود في اللحوم، وخاصة الدواجن
وإذا تم تسخين الماء تدريجياً، يتم إنتاج المزيد من الرغوة. واللحم بالدم يعطي الرغوة لوناً غامقاً.
وتعتمد كمية الرغوة أيضًا على جودة ونقاء المنتج الذي تقوم بتخميره.
ويمكنك ببساطة إزالة الرغوة بملعقة أو إضافة البصل إلى المقلاة. وينصح أيضًا باستخدام اللحوم الطازجة، فهي تنتج رغوة أقل مقارنة بالمنتج المعالج.
وتجدر الإشارة إلى أن البروتين الذي دخل الماء يذوب خلال 20 دقيقة، وبعد ذلك تبقى الدهون فقط على السطح.
وإذا كان هناك الكثير من الرغوة، فسوف يصبح المرق غائما، وعندما يبرد، سوف يترسب. بسبب الرواسب، يمكن أن يفسد الطبق بسرعة، حيث يتحول البروتين إلى الحامض.
وإذا لم تتم إزالة هذا المنتج الثانوي، فسيصبح الطبق مرًا في اليوم التالي وقد تبدأ رائحته كريهة.
ويجب أن نضيف أن معظم الطهاة يزيلون الرغوة فورًا لتحقيق شفافية المرق. يتم أيضًا ترشيح السائل النهائي من خلال القماش القطني.
