بوابة اوكرانيا كييف -28 نوفمبر 2024 – عادة ما يتم إعداد اثني عشر طبقًا من أطباق الصوم في هذا المساء، ولكل منها معنى رمزي خاص بها.
كوتيا
ينشأ هذا الطبق من اليونان القديمة ويتم ترجمته حرفياً على أنه “حبوب مسلوقة”. Kutya هو طبق عيد الميلاد التقليدي. يتم تحضيره من القمح المسلوق، معزز بالعسل وبذور الخشخاش، ولكل مكون منها معنى رمزي عميق.
القمح يمثل ذبيحة لله، لأنه أساس الحياة وعطية الأرض. يرمز الخشخاش إلى الدم البريء والاستشهاد، ويذكرنا بالمعاناة والتضحيات. أما العسل فهو رمز حكمة الله وكلمته وطهارته، مما يضفي على الطبق معنى خاصًا في أمسية الأعياد.
المقادير:
– 250 جرامًا من القمح؛
– 100 جرام زبيب؛
– 100 جرام من بذور الخشخاش؛
– 100 جرام من الجوز؛
– 100 جرام من العسل
– 100 جرام سكر؛
– 1 رشة ملح.
ولتحضير:
نقع القمح في الماء النظيف طوال الليل أو لمدة 4-5 ساعات.
بعد النقع، اشطفيه جيدًا، واسكبي 0.5 لتر من الماء، وأضيفي قليل من الملح واطهيه على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح طريًا.
يقطع الجوز.
يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
ثم صفي الماء وأضيفي السكر واخفقي الخشخاش بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
إذا رغبت في ذلك، يمكن طحن بذور الخشخاش على الفور في مطحنة يدوية دون نقعها مسبقًا.
اغسل الزبيب واسكب الماء المغلي واتركه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، استنزاف الماء.
قومي بإذابة العسل في كمية صغيرة من الماء الدافئ للحصول على شراب العسل.
زيّن القمح بالمكسرات المفرومة وبذور الخشخاش والزبيب وشراب العسل.
اترك kutyu لينقع لبضع ساعات قبل التقديم حتى تمتزج جميع النكهات.
فاكهة مطهية
هذا المشروب الخاص مذكور في السجلات والمخطوطات الرهبانية تحت اسم “زفار” أو “فزفار”. تقليديا، يتم تحضيره من الفواكه المجففة، والتي يتم حصادها خصيصا منذ الخريف.
المقادير:
– 100 جرام من الكمثرى المجففة؛
– 100 جرام من التفاح المجفف؛
– 100 جرام من الكرز المجفف؛
– 100 جرام من البرقوق المجفف؛
– 50 جرامًا من الزبيب؛
– 1 كوب سكر أو حسب الرغبة؛
– 1 لتر ماء.
تحضير:
قم بفرز الفواكه المجففة وغسلها بعناية.
ضعها في قدر وقم بتغطيتها بالماء النظيف.
أضف السكر أو استبدله بالعسل إذا رغبت في ذلك للحصول على طعم أكثر اعتدالا.
اغلي المشروب على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى تنبعث من الفاكهة رائحتها وثرائها.
بعد الغليان، اترك الخليط ليبرد في غرفة باردة لعدة ساعات.
سيسمح هذا للمشروب بالنقع ويصبح أكثر عطرية ولذيذة.
البرش العجاف
يذكر الرحالة الألماني مارتن جرونيويج البورش في وقت مبكر من عام 1584. خلال رحلة إلى كييف، سجل أن البرش كان طعامًا يوميًا للسكان المحليين، وغالبًا ما يتم إعداده في المنزل. بالفعل في القرن السابع عشر، تم ذكر البرشت في وثائق مختلفة كطبق شائع للأوكرانيين، مما يدل على انتشاره وتنوع خيارات الطهي.
وفي عام 2022، أضافت منظمة اليونسكو ثقافة طهي البورش الأوكراني إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي. بسبب هذا الحب والعدد المذهل من الوصفات، يتم تحضير البرش أيضًا عشية عيد الميلاد، ولكن نوعه الخاص هو البرش قليل الدهن.
المكونات:
– 4 حبات بطاطس؛
– 2 بنجر
– 1 جزرة
– نصف رأس ملفوف صغير؛
– 2 طماطم أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم؛
– 3 فصوص من الثوم؛
– 2 لتر من الماء
– الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
اغسلي جميع الخضار جيدًا وقشريها.
نقطع البطاطس والجزر والبنجر إلى مكعبات متوسطة الحجم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صر الجزر والبنجر. نقطع الملفوف جيدًا. قشر الطماطم وقطعها بسكين. مرر الثوم من خلال مكبس.
يُسكب حوالي 2 لتر من الماء في قدر ويُغلى المزيج. ضعي البطاطس والجزر والبنجر والملفوف في الماء المغلي.
أضف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم والثوم والبهارات حسب الرغبة. غطيها بغطاء واترك البرش ينقع قليلاً بعد الطهي.
يُسكب البرش الساخن في الأطباق ويُزيّن بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
