بوابة اوكرانيا – كييف 21 ديسمبر 2024 – إن موجة الأطعمة الفائقة تتلاشى بهدوء، ويوجه أنصار الغذاء الصحي اهتمامهم بشكل متزايد إلى المنتجات المحلية، أو ما يسمى بوصفات الجدة، ويضيفونها إلى نظامهم الغذائي. فهي ليست أقل أو أكثر فائدة للصحة من توت الأكاي أو غوجي. أحد الأمثلة التوضيحية هو مخلل الملفوف.
على الرغم من أن أسلافنا لم يعرفوا كل ما نعرفه عن البكتيريا اليوم، إلا أنهم قاموا بشكل حدسي بحماية الطعام من الكائنات الحية الدقيقة التي سرّعت عملية الفساد. وفي الوقت نفسه، تم استخدامها في تحضير أطباق مثل مخلل الملفوف والكفاس محلي الصنع. تسمى هذه المنتجات المحضرة بمساعدة البكتيريا بالتخمير، وتسمى عملية معالجة العناصر الغذائية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة بالتخمير. ونتيجة لذلك، يتم إطلاق الحمض، بحيث يكتسب الطعم حموضة واضحة.
بفضل الخضروات المخمرة، يتلقى جسم الإنسان عضويا مجموعة كاملة من الفوائد: البروبيوتيك، البريبايوتكس، الألياف والإنزيمات. الألياف الموجودة في مخلل الملفوف تعزز عملية الهضم وتحسن البكتيريا المعوية. وهو إجراء وقائي لا يقدر بثمن ضد قرحة المعدة والاثني عشر. إنه يملأ الأمعاء بشكل فعال بعدد كبير من البكتيريا المفيدة التي تحمي أجسامنا من البكتيريا المسببة للأمراض والمبيضات والالتهابات الفيروسية والفطرية. بكلمات بسيطة، هذا يعني مناعة قوية وخلفية هرمونية ممتازة وفقدان الوزن دون الإضرار بالصحة. فقط نصف كوب من مخلل الملفوف يغطي الحاجة اليومية لفيتامين K، الذي يقوي الشعر والأسنان.
تعتبر فيتامينات ب الموجودة في مخلل الملفوف بمثابة معزز للطاقة الطبيعية التي تحمينا من مشاكل القلب. المنتجات المخمرة قادرة على التغلب على الالتهابات الموجودة أو تقليلها إلى الحد الأدنى، واستعادة جدران الأوعية الدموية والأمعاء. يمكنك التخلص من البلاك على أسنانك باستخدام نفس الملفوف.
مخلل الملفوف هو حقا طعام خارق حقيقي. علاوة على ذلك، فهو أكثر برودة من كل ما هو جديد “في الخارج” لعدد من الأسباب.
أولاً، إنه من أغنى مصادر فيتامين C، الذي لا يصنعه جسمنا، على عكس جسم الحيوان. ولهذا السبب من المهم جدًا تناول مصادر مختلفة لفيتامين C يوميًا. وإذا لم يكن من خلال المكملات الغذائية، فمن خلال المنتجات. بالمناسبة، سيكون تكوين الحمضيات أقل – بسبب ظروف التخزين والنقل الطويل. ثانيًا، عصير الملفوف المخلل هو مصدر للحمض الأميني L- الجلوتامين، الذي يشفي جدران الأمعاء. كما أنه يستخدم في العديد من بروتوكولات العلاج لاستعادته.
يعمل الملفوف كمصدر للبروبيوتيك والبريبايوتكس في نفس الوقت. لذلك، بإضافة مخلل الملفوف إلى نظامك الغذائي كل يوم، يمكنك تحسين المناعة وعمل الأمعاء. يحتوي هذا الملفوف على عدد كبير من البكتيريا المهمة للجسم – ليس فقط اللاكتو، ولكن أيضًا البيفيدو. في بعض الأحيان، حتى في البروبيوتيك اللوحي، لن تجد هذا المقدار. لذلك، في حالة عدم وجود متلازمة فرط النمو البكتيري، من الضروري ببساطة تناول الملفوف بشكل منتظم. يكفي تناول ملعقة واحدة على الأقل يوميًا، ويمكنك تناول المزيد. يُمزج مع كل من الجزر والتوت البري. إنه يكمل أطباق اللحوم والأسماك والخضروات غير النشوية بشكل مثالي. بشكل عام، يمكنك الجمع بين مخلل الملفوف مع أي شيء.
يمكنك تعداد المكافآت المفيدة من استخدام مخلل الملفوف إلى ما لا نهاية. ولكن من المهم أن تتذكر أن الملفوف المشترى يحتوي على كمية كبيرة من السكر والخل. لذلك، من الأفضل أن تصنع الملفوف الخاص بك (إنه ليس مخيفًا كما قد يبدو)، أو ابحث عنه في متاجر المزرعة، وقراءة المكونات بعناية.
استخدم أبسط وصفة مفيدة في نفس الوقت. نقطع الملفوف ونرشه بالقليل من الملح. ثم اهرسيها حتى يخرج العصير. دك بإحكام في وعاء زجاجي. قم بإذابة 1-2 ملاعق صغيرة من الملح في كوب من الماء، وأضف البهارات (القرنفل، القرفة، الشبت، إلخ) وحركها. حسب الرغبة، يمكنك حتى استخدام الزنجبيل، القليل من العسل، صلصة الصويا. يُسكب المحلول الملحي النهائي في وعاء ويُضاف كمية كافية من الماء لتغطية الملفوف بالكامل. أغلق الغطاء واتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتخزينه في الثلاجة. وفي اليوم التالي يمكنك الاستمتاع بوجبة صحية
