بوابة اوكرانيا –كييف 24 ديسمبر 2024 – عادةً ما يستغرق تحضير مثل هذا الهلام الكثير من الوقت والجهد، لأنه من الضروري طهي اللحوم ليس فقط، ولكن أيضًا مخلفاتها (الأذنين والرأس والذيل) التي تحتوي على مواد جيلاتينية طبيعية.
سوف يتصلب هذا الهلام من تلقاء نفسه دون أي مشاكل، دون الحاجة إلى إضافة الجيلاتين أو الأجار أجار.
المكونات:
لحم
1.4 كجم
أقدام الخنازير
1 كجم
لمبة
جزرة
ملح
حسب الذوق
ماء
3 لتر
ورقة الغار
5 قطع.
البهارات
8 بازلاء
ثوم
8 أسنان
الفلفل الأسود المطحون
حسب الذوق
عملية الطبخ:
يجب غسل اللحم البقري جيدًا بالماء الجاري البارد ووضعه في وعاء كبير وتغطيته بالماء. من الأفضل ترك ساق لحم الخنزير واللحوم طوال الليل في الماء (في الثلاجة) حتى ينزل كل الدم. ثم لن يكون المرق غائما. شطف مرة أخرى في الصباح. إذا لزم الأمر، قطع اللحم إلى قطع صغيرة حتى ينضج بشكل أسرع. صب الماء البارد على اللحم والساق مرة أخرى، بحيث يغطيهما بالكامل.
ضعي القدر على النار وانتظري حتى يغلي الماء، ثم قومي بإزالة الرغوة التي تكونت. بعد الغليان، خفض الحرارة ويطهى لمدة 4 ساعات على الأقل. لا تقم بتشغيل النار القوية، وإلا فإن المرق سيكون غائما. إزالة الدهون والرغوة التي تتشكل على السطح.
بعد 4 ساعات نضيف الجزر والبصل إلى الماء ونضيف الملح. تغلي مع الخضار لمدة 2-2.5 ساعة أخرى. بالقرب من النهاية، أضف ورقة الغار والبهارات. اتركها تغلي لمدة 20-30 دقيقة.
يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة ويُضاف إلى المرق المغلي. أطفئ الموقد وأخرج اللحم ولحم الخنزير بعناية من الماء. تبريد وفصل اللحوم عن العظام. صفي المرق من خلال القماش القطني (مطوي في 3-4 طبقات) ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.
يُمزج اللب من أرجل لحم الخنزير وألياف اللحم ويوضع في أشكال ويمكن تقطيع الجزر المسلوق بشكل جميل إلى أشكال ووضعها فوق اللحم. يُسكب المرق في أعلى القوالب ويُوضع في الثلاجة طوال الليل. قم بتغطية النموذج مسبقًا بفيلم التشبث.
