بوابة اوكرانيا – كييف 3 مارس 2025 – تعتبر شرائح السمك هذه بمثابة اكتشاف حقيقي! إنها تتحول إلى طويلة، طرية، غنية بالعصير ولذيذة جدًا. أنا نفسي لم أحقق مثل هذا النجاح من قبل حتى تعلمت الأسرار التي سأشاركها معك الآن.
المكون السري؟ في الواقع، هناك العديد منهم! إنها ما يجعل شرحات اللحم ليست لذيذة فحسب، بل أيضًا رقيقة وناعمة، ولها ملمس مثالي. أشارككم هذه الوصفة البسيطة والمجربة.
ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل الطبخ؟
تقريبا أي نوع من الأسماك مناسب لهذه الشرائح: سمك البولوك، سمك الشبوط الفضي، سمك الكراكي، سمك القد، أو حتى الأنواع الدهنية. ولا توجد هنا أي تقنيات معقدة، فقط بعض الحيل التي ستجعل شرحاتك مثالية!
المكونات السرية لشرائح السمك اللذيذة:
يضيف البيض المسلوق طراوة وخفة ونكهة رائعة. على عكس البيض النيئ، فهو لا يجعل الملمس “مطاطيًا”.
قطعة من شحم الخنزير تضيف العصارة وتمنع شرحات اللحم من التفكك. إذا كانت السمكة دهنية، يمكنك الاستغناء عنها أو إضافة كمية قليلة منها.
البطاطس النيئة “ترفع” شرحات اللحم، وتضفي عليها النعومة والطراوة، كما تخفف قليلاً من طعم السمك المميز.
الخبز الجاف أو البسكويت – لا تنقع الخبز في الحليب أو الماء! يجب أن يمتص عصائر اللحم المفروم ويجعل شرحات اللحم خفيفة وجيدة التهوية.
يساعد الماء المثلج أو الكونياك على رفع شرحات اللحم أثناء القلي، مما يجعلها طرية وعصيرية من الداخل.
مكونات:
فيليه السمك — 300-400 جرام
بيضة مسلوقة – 1 حبة.
بيضة نيئة – 1 قطعة.
بطاطس نيئة – 1 قطعة.
خبز جاف أو بسكويت – 2-3 شرائح
شحم الخنزير – 50 غرام (يمكنك تقليل الكمية أو عدم إضافتها)
ملح وفلفل حسب الرغبة
ماء مثلج أو كونياك — 40 مل
الدقيق أو فتات الخبز
زيت للقلي
ولتحضير:
تحضير اللحم المفروم:
طحن السمك والبصل في مفرمة اللحم (يفضل مرتين) أو في الخلاط.
أضف البيضة المسلوقة والبطاطس المبشورة والملح والفلفل.
قم بتفتيت الخبز الجاف أو البسكويت إلى فتات وأضفه إلى اللحم المفروم.
أضف قطعة من شحم الخنزير (اختياري).
صب الماء المثلج أو الكونياك.
عجن اللحم المفروم:
أضيفي بيضة نيئة، واخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يجب أن تكون اللحوم المفرومة مرنة وتحافظ على شكلها جيدًا.
اتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتص البسكويت الرطوبة.
تشكيل وقلي شرحات اللحم:
شكلي كرات اللحم ثم غمسيها في الدقيق أو فتات الخبز.
ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
من الأفضل أن تقلى الجهة الثانية تحت الغطاء.
النتيجة: كعكات السمك المثالية!
غنية، وعصيرية، وعطرية – هذه القطع لا تتفكك، ولا تتحول إلى جافة، ولها ملمس لطيف.
