بوابة اوكرانيا – كييف 10 مارس 2025 – الطبخ هو السحر، حيث أن كل شيء صغير له أهمية. جرب هذه النصائح اليوم وستجد أن التحول إلى ساحر في المطبخ أسهل مما تعتقد.
وهذه الأسرار ستغير طريقتك في الطبخ إلى الأبد: لماذا لم تعرف عنها حتى الآن. الطبخ هو السحر، حيث أن كل شيء صغير له أهمية. جرب هذه النصائح اليوم وستجد أن التحول إلى ساحر في المطبخ أسهل مما تعتقد.
هل تساءلت يومًا لماذا تفشل الوصفات المجربة والمختبرة في بعض الأحيان؟ ربما لا يتعلق الأمر بمهاراتك، بل بالأشياء الصغيرة التي لا يتحدث عنها أحد.
على سبيل المثال، هل تعلم أن مقلاة القلي يمكن أن تؤثر على نكهة اللحوم أكثر من التوابل؟
أم أن الملح العادي ليس دائمًا الصديق الأفضل للطاهي؟ اليوم سنكشف لك عن أسرار كانت مختبئة في مطبخك لسنوات، لكنها قادرة على تحويل حتى العشاء البسيط إلى وجبة لذيذة.
ودعونا نبدأ بالخطأ الأكثر شيوعًا – الإفراط في تحميص التوابل. يقوم العديد من الأشخاص بإضافتها إلى الطبق في نهايته، معتقدين أن هذا سيحافظ على النكهة.
وفي الواقع، إذا قمت بوضع التوابل في الزيت البارد وتسخينها ببطء، فإنها سوف تتكشف بشكل كامل، مما يشبع الطبق بنكهة عميقة.
وجرب هذا: في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد الكاري أو حساء الخضار، قم بتحريك الكركم والكمون والكزبرة في الزيت على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة المكونات الأخرى. يسمح التسخين البطيء للزيت البارد للتوابل بإطلاق أقصى قدر من النكهة دون احتراق.
وسيكون الفرق ملحوظًا على الفور – ستصبح الرائحة أكثر تعقيدًا، وسيظل الطعم المتبقي لفترة أطول.
وسر آخر هو تقطيع الخضروات. اتضح أن شكل القطع لا يؤثر على المظهر فقط، بل على الطعم أيضًا.
ويؤثر شكل الخضروات على مساحة السطح التي تلامس الحرارة والمكونات الأخرى أثناء الطهي. تُفرز دوائر الجزر الحلاوة بشكل أسرع، في حين تظل المكعبات أكثر كثافة. تُكرمل أنصاف حلقات البصل بشكل أكثر توازناً بسبب مساحتها السطحية الأكبر والأكثر تناسقاً. إن تجربة التقطيع يمكن أن تغير حقًا الطريقة التي تستشعر بها طعم الطبق.
والتجربة: حاول صنع نفس الحساء باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم المقطعة – وسوف تتفاجأ بمدى تغير إدراك الطبق.
ولكن هنا حيلة حياتية حتى الطهاة ذوي الخبرة لا يتحدثون عنها. إذا كنت تقوم بطهي اللحوم أو الأسماك في الفرن، فلا تتعجل في تقديمها على الفور.
واترك الطبق ليرتاح لمدة 5-7 دقائق تحت ورق الألمنيوم. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصائر بالتساوي في الداخل، وستظل كل قطعة غنية بالعصارة. بعد طهي اللحوم في الفرن أو في المقلاة، تنقبض ألياف العضلات وتدفع العصائر إلى المركز. من خلال ترك اللحوم “ترتاح”، تسترخي الألياف وتتوزع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء القطعة، مما يجعلها أكثر عصيرية.
وتنطبق نفس الحيلة على المخبوزات: فالفطائر والخبز المتروك لمدة 10 دقائق بعد الخبز لن ينهار عند تقطيعه. “الراحة” تسمح لبنية العجين بالاستقرار.
وأخيرا: لا تقلل أبدًا من قوة الليمون. عصيره لا يضيف الحموضة فقط، بل يعزز أيضًا النكهات الأخرى، ويوازن النكهات، ويجعلها أكثر إشراقًا ونضارة.
رش القليل منه على الحساء أو الصلصة أو حتى البطاطس المقلية وسيتألق الطبق بألوان جديدة.
وإذا قمت بخلط القشر مع السكر وأضفته إلى عجينة البسكويت، فستحصل على نكهة حمضيات رقيقة بدون رطوبة زائدة.
