بوابة اوكرانيا – كييف 30 أبريل 2025 – بفضل السميد يبدو وكأنه “يتنفس” بين يديك! باستخدام هذه العجينة، يمكنك صنع فطائر كبيرة، وكعكات، ولفائف، واليوم دعونا نخبزها على شكل ضفائر – ناعمة، طرية، وعطرة.
المكونات:
الحليب — 300 مل
سميد – 2 ملعقة كبيرة
عجينة الخميرة:
البيض – 2 قطعة.
ملح – رشة
سكر — 100 غرام
الخميرة الجافة — 9 غرام
الحليب — 150 مل
الزبدة — 100 غرام
سميد – 235 غرام
النشا — 150 غرام
الدقيق — 550-570 غرام
بالإضافة إلى ذلك:
سكر بودرة – للرش
ولتحضير:
أولاً، دعونا نطبخ عصيدة السميد. ضعي 300 مل من الحليب في قدر، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين. من السميد، يُغلى المزيج، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى العصيدة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر. رائع.
ولكن ليس من الضروري تحضير العصيدة خصيصًا للكعك، يمكنك تناول العصيدة المتبقية لديك من وجبة الإفطار.
الآن قومي بكسر بيضتين في وعاء وأضيفي إليهما قليلًا من الملح و100 غرام من السكر. اخلطي المكونات بالمضرب اليدوي، ثم أضيفي 9 غرام من الخميرة الجافة واخلطي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فستحتاج إلى 27 جرامًا.
أضيفي 100 غرام من الزبدة المذابة ولكن ليست الساخنة، وفي هذه المرحلة أضيفي السميد المبرد. اتضح أن وزنه 235 جرامًا.
أريد أن أشير إلى أن جميع المكونات يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، ما عدا الحليب (سخنيه إلى 35-40 درجة) واسكبيه في العجينة. اخلطي ثم أضيفي 150 غرام من النشا (أنا استخدمت نشا الذرة).
على عكس دقيق البطاطس، فهو لا يعطي أي نكهة ويذوب بشكل أفضل.
الآن أضيفي الدقيق المنخل على أجزاء واعجني العجينة. بمجرد أن تتشكل العجينة في كتلة واحدة، ننتقل إلى العمل على الطاولة. رشيها بالدقيق واعجنيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعي كرة العجين في وعاء، غطيها بمنشفة رقيقة وضعيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 2.5-3 مرات.
نقل العجينة المخمرة إلى الطاولة. لا داعي لرش الطاولة بالدقيق. الآن قومي بتقسيم العجينة بأكملها إلى 15 قطعة متساوية الحجم وقومي بتدوير كل قطعة.
خذ 3 كرات من العجين ولفها على شكل ضفائر. لا تجعلها رقيقة جدًا، وإلا فإن كعكتك ستكون طويلة ورقيقة جدًا.
لذلك، نربط 3 أسواط على جانب واحد وننسج الضفيرة بحيث يكون النسيج موحدًا في كل مكان وتصبح قطعة العمل جميلة.
نقوم بنسج 4 ضفائر أخرى بنفس الطريقة. النتيجة هي 5 فراغات كبيرة. انقليهم إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز، غطيهم بمنشفة رقيقة واتركيهم حتى يرتاحوا لمدة 15-20 دقيقة.
ثم ندهن الكعكات بخليط صفار البيض والحليب ونخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
يتم تحويل أبسط المكونات إلى كعكات مذهلة، تملأ نكهاتها المنزل بالراحة والدفء.
