بوابة اوكرانيا -كيف- 8مايو2025
يسمع العديد من الطهاة هذه العبارة أكثر من مرة: إذا أضفت الملح إلى الماء، فإنه سيغلي بشكل أسرع. يبدو هذا منطقيًا للمرحلة الأولى: يقولون إن الملح يحفز بعض العمليات الكيميائية ويسرع عملية الغليان. لكن الواقع العلمي مختلف تماما، حسبما أفاد موقع .
على العكس من ذلك، يغلي الماء المالح ببطء أكثر من الماء العذب، وهذا ما يؤكده كل من الطهاة الممارسين والكيميائيين.
تعتمد هذه الظاهرة على تأثير معروف باسم ارتفاع نقطة الغليان (تأثير الغليان). عندما تذوب الملح في الماء، فإنك في الواقع تجعل من الصعب على جزيئات الماء أن تتحول إلى بخار. تؤدي قوة الجذب بين أيونات الملح وجزيئات الماء إلى زيادة درجة الحرارة التي يبدأ عندها الماء بالغليان.
ويغلي الماء النقي عند 100 درجة مئوية (عند الضغط الجوي القياسي)، بينما يغلي الماء المالح عند درجة حرارة أعلى قليلاً (على سبيل المثال، قد يغلي الماء الذي يحتوي على تركيز ملحي لصنع المعكرونة عند 100.5 درجة مئوية). الفرق بسيط، لكنه حقيقي تماما.
وبسبب هذه النقطة المرتفعة من الغليان، يتطلب الأمر أيضًا المزيد من الطاقة لتسخين الماء المالح إلى نقطة غليانه. وعلى المستوى المنزلي، يعني هذا أن الماء المالح سوف يغلي بالفعل بشكل أبطأ قليلاً من الماء العذب. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى فارق بسيط آخر: الماء المالح أكثر كثافة من الماء النقي، أي أنه بنفس حجم المقلاة، تكون كتلته أكبر قليلاً. ويؤثر هذا أيضًا على وقت التسخين، وإن لم يكن بشكل كبير.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في ظروف المطبخ العادية، يكون الفرق غير محسوس تقريبًا في الممارسة العملية. بضع ثوانٍ هي كل “الخسارة” التي يمكنك رؤيتها إذا قمت بمراقبة نقطة الغليان على وجه التحديد. ستكون حيل المطبخ التقليدية أكثر فعالية: قم بتغطية المقلاة بغطاء، مما يقلل من فقدان الحرارة، أو استخدم موقدًا أقوى أو غلاية كهربائية.
والحقيقة هي أن الماء المالح يغلي بشكل أبطأ من الماء العذب، على الرغم من أن الفرق بينهما لا يكاد يذكر. والسبب يكمن في خصوصيات فيزياء الغليان، وليس في الأساطير المنزلية أو “السحر”.
