بوابة اوكرانيا-كيف13مايو2025
للحصول على لحوم شهية بدون عصا سحرية، بل بالحب والصبر.
لحم البقر هو الحب. ولكن هذا الحب ليس متبادلا دائما. في بعض الأحيان تنفق الماء على قطعة جيدة من اللحم، وتتبلها بعناية، وتطهى على نار هادئة.
لكن الخبر السار هو أن لحم البقر يمكن أن يكون طريًا، وعصيرًا، ويذوب في فمك إذا كنت تعرف بعض الأسرار الصغيرة ولكن المهمة. وسوف أشاركهم الآن. بدون مصطلحات معقدة :.
اختر الجزء الصحيح
هذه هي القاعدة. ليست كل أنواع لحوم البقر مناسبة للقلي أو الطهي السريع. على سبيل المثال:
• الجزء من اللحم (المعروف أيضًا باسم شريحة لحم المتن) هو الأكثر طراوة. غالية الثمن، ولكن النتيجة هي “ممم”.
• تعتبر الكتف والصدر والرقبة أكثر ملاءمة للميزانية، ولكنها تتطلب طهيًا بطيئًا وطويلًا.
• سوف يتم مضغ قطع أوكولافوك العضلية المشابهة مثل المطاط إذا لم يتم تليينها أو طهيها بشكل صحيح.
أعطي اللحوم قسطا من الراحة (حرفيا)
تم إحضاره من المتجر – لا ترميه مباشرة في المقلاة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل. إن اللحوم الباردة في مقلاة ساخنة هي طريق مباشر إلى نتيجة صعبة.
التتبيلة هي صديقك المفضل
الحمض هو الذي يجعل اللحوم طرية. يحاول:
• الزبادي أو الكفير – يعمل كمنعم طبيعي.
• الخل أو عصير الليمون مفيدان أيضًا، ولكن لا تبالغ في استخدامهما.
• صلصة الصويا + العسل + الثوم هي وصفة كلاسيكية للقلي السريع.
• الكيوي أو الأناناس – تعمل الإنزيمات الطبيعية على تفتيت ألياف العضلات (ولكن لا تتركها لمدة أطول من 30 دقيقة، وإلا ستحصل على هريس من اللحوم).
مدة التتبيل هي 1-2 ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
البطء لا يعني الملل
يخاف الكثير من الناس من طهي اللحوم لعدة ساعات. وعبثا! هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لجعل لحم البقر القاسي طريًا. أضف القليل من المرق أو النبيذ أو الماء فقط والتوابل، واتركه يغلي بهدوء على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. وفي هذه الأثناء، تناول بعض القهوة.
لا تثقب أو تقلى حتى النسيان
إذا كنت تقوم بطهي شريحة لحم أو قلي اللحم في مقلاة، فلا تقم بوخزها بالشوكة! سوف تستنزف كل العصائر – ولن يبقى سوى خيبة الأمل الجافة. وشيء آخر: لا تقلبها 100 مرة. 1-2 على كل جانب يكفي.
اترك اللحم “يرتاح” بعد الطهي
أنت تريد تقطيع اللحوم الساخنة مباشرة بعد قليها – أنا أفهم ذلك. ولكن من الأفضل الانتظار لمدة 10 دقائق. سيتم توزيع العصائر بالداخل، وبدلاً من الوسط الجاف، ستحصل على طعم عصير حقيقي.
وقليل من السحر – الصودا
نعم، نعم، صودا الخبز العادية. رشيها على اللحم واتركيها لمدة 20-30 دقيقة ثم اشطفيها جيداً. ستصبح الألياف أكثر نعومة، كما أثبتت التجارب. ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك والشطف جيدًا!
إن الحصول على لحم بقري طري ليس بالصدفة. يتطلب الأمر والصبر وقليل من الحيل في المطبخ.”.
