بواية اوكرانيا-كيف14مايو2025
إن تحضير الأسماك اللذيذة هو فن حقيقي يمكن حتى لأولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم طهاة ذوي خبرة إتقانه. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الفروق الدقيقة البسيطة. أنا أكشف عن “الحيل” المفضلة لدي والتي تجعل شرائح السمك طرية وشهية دائمًا!
سأبدأ بالشيء الأكثر أهمية. للحفاظ على عصارة السمك، من المهم جدًا حساب وقت القلي بشكل صحيح. السر بسيط: يجب إبقاء الجانب الأول في المقلاة لفترة أطول – على سبيل المثال، خمس دقائق، ولكن الجانب الثاني – حرفيًا نصف المدة، أي دقيقتين. تسمح لك هذه الحيلة بـ “إغلاق” العصائر داخل الفيليه، ولن تكون جافة..
والآن حول الأطباق. من خلال التجربة، من الأفضل قلي الأسماك في مقلاة ثقيلة ذات جدران سميكة. بهذه الطريقة نحصل على قشرة متساوية وجميلة، ولا تتفكك أو تلتصق. تسخن المقالي الرقيقة بسرعة، ويصبح خطر الإفراط في تجفيف القطع أعلى بكثير.
عندما تضع السمك في المقلاة، اترك مسافة صغيرة بين القطع – بهذه الطريقة سوف يدور الهواء وسوف تقلى كل القطع بشكل مثالي. لا تحتاج إلى الكثير من الزيت، الشيء الرئيسي هو تغطية الجزء السفلي فقط، وإلا فإن الفيليه سوف “يكتسب” دهونًا زائدة ويصبح ثقيلًا.
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو تغطية الأسماك بغطاء. كنت أفعل ذلك أيضًا. ولكن اتضح أنه عدو القشرة المقرمشة! اطبخيها بدونها، وستكون شرائح اللحم تمامًا مثل تلك الموجودة في المطعم – بقشرة ذهبية شهية.
نصيحة أخرى هي أن تقوم بتمليح السمك قبل وضعه في المقلاة مباشرة. إذا قمت بذلك مسبقًا، فسوف تفقد الكثير من العصير وتصبح جافة.
تعتبر النار مهمة أيضًا: الخيار المثالي هو النار المتوسطة. ستؤدي الحرارة العالية إلى تجفيف الجزء العلوي بسرعة، تاركة الجزء الداخلي نيئًا. ولكن قم بإزالة الفيليه من الموقد قبل دقائق قليلة من نضجه بالكامل – فالحرارة المتبقية سوف “تجعله” حيًا، وسيكون الطعم مثاليًا.
وأخيرا، لا تترك السمك ليرتاح – قدمه على الفور! إنه لذيذ للغاية وعصير للغاية مباشرة من المقلاة.
صدقني، هذه الخطوات البسيطة ستحول حتى أبسط الأسماك إلى معجزة تذوقية صغيرة. حاول الطهي وفقًا لهذه القواعد – واستعد لتلقي المجاملات من عائلتك أو ضيوفك!
