بوابة اوكرانيا – كييف2 اغسطس 2021_كان الخرشوف جزءًا من طب الأعشاب والوجبات الغذائية لعدة قرون، وكان يتم حصاده في الأصل في البحر الأبيض المتوسط لصفاته كمنشط جنسي. في الوقت الحالي، بدأت الفوائد الصحية الحقيقية لهذه البراعم الصغيرة في الظهور، حيث يعتقد الكثيرون أن الخرشوف قد يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أي خضروات أخرى ، وهو مفيد لجهاز المناعة والهضم والكوليسترول!
ظهر استعمال الخرشوف بشكل واسع بداية في البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من الشرق الأوسط وآسيا، وله تاريخ طويل ومثير للاهتمام عندما يتعلق الأمر باستخدامه في الغذاء والدواء. من الناحية الفنية ، تعتبر هذه البراعم الصغيرة نباتًا مزهرًا وتنتمي إلى عائلة نبات Asteraceae، جنبًا إلى جنب مع بذور عباد الشمس والخس وإشنسا!
اعتاد الرومان واليونانيون الاعتقاد بأن الشوك يحتوي على خصائص مثيرة للشهوة الجنسية، وحتى القرن السادس عشر ، كانت النساء لا تزال ممنوعة من تناولها في بعض البلدان ، ومع ذلك ، تم تقديم الخرشوف إلى المملكة المتحدة في نهاية المطاف من قبل الهولنديين خلال القرن السادس عشر.
منذ ذلك الحين تم استخدامها في كثير من الأحيان كعلاج لأمراض الجهاز الهضمي ، وعادة ما يتم تخميرها في الشاي.
أصناف الخرشوف
قد يكون من الصعب تحديد أنواع مختلفة من الأرضي شوكي ،خاصة وأن بعض الخضروات التي تنتمي إلى فصائل نباتية مختلفة تمامًا يتم تصنيفها على أنها خرشوف.
على سبيل المثال الخرشوف الصيني حيث تعتبر أن الخضار الجذرية لا تنتمي إلى عائلة Asteraceae ولكن تنتمي إلى Lamiaceae بدلاً من ذلك كما أنها لا تبدو مثل المواد التي تشبه البراعم والتي ربما كنت معتادًا على رؤيتها على أرفف السوبر ماركت.
من المحتمل أن تكون هذه الخرشوف عبارة عن خرشوف كروي – نوع مرن وشائع يتمتع بنجاح تجاري هائل في الغرب. ليس بعيدًا عن الخرشوف المستطيل، وهو نوع مشابه جدًا من الناحية التغذوية ، ولكن بشكل مختلف ومميز ، فهو أطول من الكرة الأرضية وليس ممتلئًا تمامًا.
معلومات غذائية
الخرشوف مليء بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة ، ويعتبر على نطاق واسع من أكثر الخضروات صحة كما أنه غني بفيتامينات أ ، ج ، ك ، بالإضافة إلى حمض الفوليك. ان كوبا واحدا من الأرضي شوكي يساعد على الامداد بـ 10٪ من مدخولك اليومي من الحديد ، مما يجعله رائجًا لدى من يعانون من فقر الدم.
كما يعد الخرشوف مصدر مهم للسينارين ، وهو مركب يمكن أن يساعد في زيادة إنتاج العصارة الصفراء. حيث تساعد هذه العصارة على تكسير الأطعمة بكفاءة أكبر في الجهاز الهضمي ، وكذلك التخلص من سموم الكبد. يمكن أن يساعد السينارين أيضًا في تقليل الالتهاب وخفض الكوليسترول ، بالإضافة إلى أن مركب الفلافونويد سيليمارين يمكن أن يساعد في دعم الكبد.
إقرأ أيضاً: تعرف على فوائد عصير قصب السكر
