Полин естрагон або тархун – незабутній смак дитинства.

Київ-12/06/2021-Ворота України

Полин естрагон або тархун – інші назви драконяча трава, драконова полин і багато різних місцевих назв.

Виростає вона практично в усьому світі, особливо поширена в європейській частині Росії,в Середній Азії, Казахстані, в Україні. Це єдина пряність, яку вирощували в промислових обсягах колишнього СРСР.

Спеція застосовується при консервації огірків, томатів та інших овочів, в домашніх соліннях, як приправа до м’ясних страв, плову, також в кулінарії особливо при випічці французьких круасанів.

У Грузії його називають царицею зелені і додають практично в усі страви. У французькій кухні застосування естрагону в одному ряду з петрушкою, цибулею – шніт, базиліком. Французи дуже люблять заправку з олії з оцтом і екстрагоном.Тархун – арабська назва естрагону, у багатьох східних казках Шахеризада, принца пригощають шербетом з тархуном, які мають смарагдовий колір і неперевершений аромат, смак його незвичайний.

Естрагон також застосовують в народній медицині для кращого обміну речовин і поліпшення травлення в організмі, також він усувае неприємні запахи з рота, має легке заспокійливе і снодійне дію.

Тархун – багаторічна рослина, до 1 метра висотою, кущ має не дуже багато пагонів, листя м’які і ароматні, прямостоячі, прекрасного яскраво зеленого кольору, мають сильний аромат, містять ефірні масла і рутин, каротин, вітамін С.Виращувать полин можна в своєму саду . Розводять полин естрагон – насінням, живцями, діленням куща, рости на одному місці кущ, може до 10 років, але найбільш продуктивний, найбільша віддача зелені перші 3 роки. Чим частіше зрізаємо гілки, тим пишніше стає кущ. Зростає в кожному куточку саду і на сонці і в більш затінених місцях, але на сонці листя більш ароматні. Не дуже вимогливий до родючості грунту, відмінно переносить літні посухи і зимові морози, укриття на зиму не вимагає, але пагони необхідно зрізати під корінь, щоб ранньою весною швидко відросла улюблена пряна зелень. У вологі роки зелені більше. Молоді пагони за сезон зрізають 5 – 6 разів, сушать в затінених місцях, зберігають в паперових  мішках, в сухих місцях.

У 70 роках минулого століття найпопулярнішим напоєм в Радянському Союзі був лимонад з тархуном, він був зеленого кольору з дуже вираженим смаком, це незабутній смак з дитинства багатьох з нас.