Найкращі рецепти заготовляння на зиму із сезонних овочів.

Київ 19/07/2021 Ворота України

Салати які порадують в холоди насиченим літнім смаком, яскравим кольором і, звичайно ж, вітамінами. Літо – час недорогих овочів, коли можна робити заготовки на зиму.Ми пропонуємо приготувати овочеві салати в банках. Це не просто гарнір, а окремі і дуже смачні страви, які обов’язково варто спробувати.

Для салатів на зиму можна використовувати практично будь-які овочі: баклажани, помідори, огірки, кабачки, цвітну капусту або гарбуз. Деякі рецепти включають гриби, квасолю і навіть крупи – гречку, рис, перловку.

Салат на зиму з кабачками, помідорами і перцем

Інгредієнти:

1 кг очищених кабачків

1,5 кг помидорів

4 болгарських перців

5-6 зубчиків часнику

100 г цукру

1 ст. л. кухонної солі

1 ст. л. оцту 9%

1 ст. л. рослинної олії

Спосіб приготування:

Кабачки нарізати кубиками середнього розміру (1,5-2 см).

Помідори нарізати середніми кубиками.

Болгарський перець очистити від насіння і нарізати квадратиками.

Нарізані помідори покласти в каструлю і поставити на плиту. Додати цукор і сіль, акуратно перемішати. Довести до кипіння і варити помідори 10 хвилин, періодично перемішуючи.

Потім додати кабачки і перець. Влити олію, перемішати. Довести до кипіння, варити овочі 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності додати подрібнений або пропущений через прес часник. Періодично акуратно помішувати.

За 1-2 хвилини до готовності додати оцет і відразу ж накрити кришкою. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Розлити в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закрити простерилізованими кришками. Вийде 3 банки об’ємом 0,45 л.

Закупорені банки відразу перевернути догори дном, закутати і залишити до повного охолодження.

Салат із зелених помідорів на зиму

Інгредієнти:

1 кг зелених помідорів

2-3 солодких перці

500 г моркви

500 г цибулі

1/2 склянки рослинної олії

1 ст.л. солі

2 ст.л. цукру

Перець горошком

Зелень петрушки і кропу – за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати тонкою соломкою цибулю і перець, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити підготовлені овочі на рослинній олії.

Помідори нарізати дрібно, з’єднати з обсмаженими овочами і тушкувати 40 хвилин.

Потім додати цукор, сіль, перець горошком і подрібнену зелень і тушкувати ще 30 хвилин.

Готовий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати і, закутавши, залишити до повного охолодження.

Салат “Кабачки по-корейськи” на зиму

1 молодий кабачок

1 морква

1 огірок

1/2 солодкого перцю

Суцвіття кропу – за смаком

Кінза або інша зелень – за смаком

2/3 склянки яблучного оцту

2/3 склянки рослинного масла

2 ст. л. соєвого соусу

1 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

Натерти кабачок і моркву на тертці для корейської моркви.

Огірки і перець нарізати тонкою соломкою.

Перемішати овочі, додати дрібно посічену кінзу і суцвіття кропу без твердих стебел.

Розкласти овочеву суміш в чисті банки. Якщо ви будете заготовляти салат на зиму, то банки і кришки потрібно простерилізувати.

Для заправки змішати оцет, олію, соєвий соус і цукор. Якщо оцту додати менше, то маринуватися салат буде довше.

Залити банки заправкою, закрити кришками, струсити. Якщо ви плануєте їсти салат відразу, залиште його на 5-6 годин в холодильнику.

Для консервування салату прикрити літрові банки кришками і стерилізувати 40 хвилин. Закатати, перевернути догори дном на рушник і дати повністю охолонути.

Зберігати кабачки по-корейськи в прохолодному місці.

Салат із баклажанів на зиму

Інгредієнти:

6 кг баклажанів

6-8 шт. червоного болгарського перцю

3-4 шт. гострого перцю

200 г часнику

0,5 стакану оцту 9 %

0,5 склянки рослинної олії

2 ст. л. солі

1 склянка цукру

Спосіб приготування:

Банки помити з содою. Простерилізувати будь-яким способом банки і кришки. Баклажани помити, відрізати хвостики.

Баклажани порізати уздовж і поперек на вісім частин.

Посипати сіллю (1-2 ст. ложки з гіркою), перемішати і дати постояти 2 години. Потім добре промити.

Залити холодною водою, дати закипіти. Варити 5 хвилин на середньому вогні. Злити воду з баклажанів.

Зробити маринад. Для цього помити і очистити від насіння солодкий перець. Очистити часник. Пропустити через м’ясорубку солодкий і гіркий перець, часник. Додати рослинну олію, сіль, цукор і оцет і довести маринад до кипіння.

Відварені баклажани залити розсолом, дати закипіти. Варити на середньому вогні 5 хвилин.

Баклажани розкласти в стерильні банки, закатати, перевернути на кришки, укутати до повного охолодження.

Салат з цвітної капусти на зиму

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти

3 болгарських перці

2 моркви

2 цибулини

120 мл води

120 мл рослинної олії

120 мл оцту 9%

2 ст. л. цукру