Київ 11/12/2021 Ворота України
Майонез – знайомий соус із дитинства, без якого складно уявити смачний салат.
Взявши майонез з полиці і уважно вивчивши склад, ми можемо побачити такі інгредієнти (залежно від виробника їх може бути кілька або більше):
А тепер детальніше розглянемо деякі з компонентів.
Яєчний порошок має високу харчову цінність завдяки вмісту вітамінів, мінералів, білків, ліпідів та амінокислот. Це безглютеновий, з низьким вмістом білка і дієтичний продукт, отриманий тільки з свіжих яєць.
Яєчний порошок не представляє небезпеки, але на етикетці не буде жодної інформації, що стосується його складу і якості, а саме: умов, в яких проводився цей інгредієнт. Якщо виробник порошку недобросовісний, продукт може бути забруднений важкими металами, а також кишковою паличкою.
Органічна хімічна сполука, має бактеріостатичну і фунгістатичну властивості, пригнічує ріст дріжджів, цвілі, бактерій. Широко використовується в харчовій промисловості як консервант харчових продуктів з позначенням E211. В дослідженні Міжнародної програми з хімічної безпеки не було виявлено шкідливого впливу добових доз бензоату натрію, проте постійне вживання продуктів із таким консервантом подразнює слизову оболонку шлунка. Тому магазинні майонези наполегливо не рекомендуються людям з хронічним гастритом і виразкою шлунка.
Ксантанова камедь – харчова добавка, позначена символом E415, використовуються як емульгатор і згущувач. Шкідливість ксантанової камеді ніколи не була підтверджена, зокрема під час вагітності. Виробники додають у свою продукцію для додання густої консистенції. Ідеальний приклад – майонез, у якому ксантанова камедь з’являється, коли виробник економить на яєчних жовтках, а точніше, на якісному яєчному порошку.
Гуарова камедь (E412) – природна полісахаридно-рослинна речовина, що складається з маннози і галактози. Є одним з найліпших і найбільш часто використовуваних загущувачів в харчовій промисловості. В надлишку Е412 може викликати дискомфорт у животі і, отже, нудоту, діарею та метеоризм. Це речовина, яка викликає деякі суперечності, і, хоча вона була офіційно визнана безпечною, найкраще виключити її вживання.
Фосфорна кислота є неорганічною хімічною сполукою, використовується як регулятор кислотності та секвестрам. Харчова фосфорна кислота також запобігає появі цвілі і бактерій, що беруть участь в модифікації молочних білків і регулювання pH готового продукту. Відомо, що надлишок фосфору в раціоні знижує щільність кісток і сприяє розвитку таких захворювань, як остеопороз. Також під час вагітності ліпше уникати продуктів з фосфорною кислотою.
Це штучно отриманий антиоксидант, який подовжує термін придатності харчових продуктів. Ця речовина також зв’язує іони металів, тому вживання її у великих дозах може призвести до дефіциту мінералів, наприклад, заліза. Занадто велике і часте споживання може також викликати мінеральний дисбаланс, тому краще уникати продуктів, що містять E385.
Ще одна небезпека майонезу, особливо магазинного – великий вміст холестерину. У 10 столових ложках цього соусу міститься близько 200-300 мг холестерину, тобто добова потреба в інгредієнті. Його занадто велика кількість призводить до закупорки вен, що перешкоджає вільній циркуляції крові по всьому тілу. В кінцевому підсумку це може закінчитися атеросклерозом, інфарктом або інсультом.
Важливо! Особливо слід уникати так званих легких майонезів, де процентний вміст жиру 40% і менше. Для зниження змісту жиру виробники рослинні олії і яєчний порошок замінюють водою, а щоб отримати густу консистенцію, збільшують концентрацію емульгаторів і загусників.
Як і магазинний, майонез, приготований в домашніх умовах, не відрізняється меншим ступенем жирності, і людям на дієті, звичайно, не підійде. Тим не менш соус, приготовлений вдома з якісних продуктів без консервантів, набагато корисніший.
Традиційний майонез готується всього з 4 продуктів – яєчного жовтка, оцту (соку лимона), рослинної олії, солі.
Якщо соус зроблений з олії хорошої якості (наприклад, ріпакової або оливкової), він є чудовим джерелом ненасичених жирних кислот. Вони корисні для кровоносної системи, нервової системи та шкіри, є відмінним джерелом вітамінів Е, А, К.
Ще один важливий інгредієнт для майонезу – яйце, справжній скарб вітамінів (A, D, E, B). Білок є джерелом повного набору незамінних амінокислот, а жовток містить лецитин. Він входить до складу клітинних мембран і рогового шару шкіри, цілюще впливає на серцево-судинну систему.
А якщо замість оцту додати сік лимона, то корисність соусу збільшується. Лимон є джерелом вітаміну С, важливого для міцних кровоносних судин, імунітету і красивої шкіри.
Важливо! Всі інгредієнти повинні бути приблизно однакової (кімнатної) температурі.
Жовтки збиваємо в мисці, поступово додаючи масло і інші інгредієнти.
Помістіть всі інгредієнти в миску блендера і перемішуйте на високій швидкості до отримання потрібної консистенції, після дайте постояти 5 хвилин. Зберігаємо в холодильнику не більше 4 днів.
Яйце відварити до повної готовності. В окрему миску покласти сир, додати лимонний сік і натерте яйце. Ретельно збити блендером і додати спеції. Чудовий варіант на кожен день і для людей, які рахують калорії.
Нас консультувала лікарка сімейної медицини Христина Шевченко.
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *
Зберегти моє ім'я, e-mail, та адресу сайту в цьому браузері для моїх подальших коментарів.
Δ
Італія схвалить нову військову допомогу Україні не раніше лютого.
Херсонщину за добу ворог обстріляв 77 разів.
9 січня — яке церковне свято.
Росіяни вночі обстріляли об’єкт генерації на півдні України.
Яке сьогодні, 9 січня, свято – все про цей день.
All rights reserved ukrgate.com
