Новорічний стіл: свіжі ідеї рецептів.

Київ 16/12/2021 Ворота України

Кожна господиня не проти нагодувати на Новий рік сім’ю чимось новеньким, незвичайним. Хочеться готувати перевірені страви — з нальотом екзотики, але прості, швидкі в приготуванні і доступні середньому гаманцю. Ми попросили відомого столичного знавця гастрономії, ресторанного маркетолога і дегустатора Майка Цвєтаєва порекомендувати незвичні для українського столу страви, які напевно припадуть до смаку навіть найконсервативнішим прихильникам олів’є.

Необов’язково витрачатися на філе акули і заячі лапки, щоб прикрасити стіл оригінальною їжею і отримати від неї задоволення замість печії. Забудьте про “Оселедець під шубою” і славетний колись салат “Гранатовое кільце”. Гурман Цвєтаєв наполегливо радить звернути увагу на французьку, середземноморську і тайську кухні.

Салат із креветками, манго і авокадо

Особливо гарний для поїдання вночі — калорій мало. Знадобляться:

• 250 г очищених варено-морожених креветок
• по 1 стиглому авокадо і манго
• зелений салат
• лимонний сік
• оливкова олія.

Креветки смажаться на невеликій кількості олії протягом хвилини. Їх слід посолити, посипати спеціями і одразу зняти з вогню. Авокадо і манго очистити, видалити кісточку, нарізати невеликими скибочками і скропити соком лимона. Потім на сервірувальну тарілку викласти листя салату, на нього шматочки манго і авокадо, розмежувавши їх креветками. Все разом полити соком, що залишився на сковороді після смаження, олією і можна подавати на стіл.

Тартар морський

Беремо:

• цибулю-шалот (2 шт.)
• нарізану зелену цибулю (1 ст. ложка)
• 400 г морського окуня
• 125 г знежиреного сиру
• лимон
• лайм
• чорний перець
• соус тартар

Окунь і цибулю потрібно дрібно порізати, перемішати, посолити, поперчити, розкласти по тарілках. Сир збити з соком половинки лимона, приправити спеціями, полити соусом тартар і додати до риби, прикрасивши страву кружальцями лайму. Варити нічого не потрібно, подається в холодному вигляді.

Зелений і червоний карі з курки з жасминовим рисом

Інгредієнти для зеленого карі:

• 1,5 ст. л. соняшникової олії
• 2-3 ст. л. карі-пасти
• 500 г курячого філе шматочками
• 150 г тайських зелених мінібаклажанів
• 400 мл кокосового молока
• 50 мл бульйону (курячого або овочевого) або води
• 2,5 ч. л. рибного соусу
• 25 г цукру (пальмового, кокосового або коричневого) або 2 ст. л. меду
• листя кінзи або базиліка
• червоний чилі

Спочатку нагрйте в соуснику олію, паста обсмажте на середньому вогні 3-4 хвилини за постійного помішування, поки не піде сильний запах. Туди додайте куряче філе для 4-5-хвилинного обсмаження (теж помішувати). Потім до них в компанію додати баклажани, кокосове молоко, бульйон, рибний соус, цукор. Все це кипить на середньому вогні 5 хвилин. Тільки-но баклажани стануть м’якими, слід приправити страву за смаком. На тарілках карі прикрашають базиліком і чилі.

Для червоного карі:

• 800 г курки
• цибулина
• морквина
• зубчик часнику
• 2 ст. л. червоної пасти
• 1-1,5 ст. л. темного цукру
• 2-3 — соєвого і рибного соусу
• 400 мл кокосового молока
• зелень кінзи і петрушки

Принцип той же: в гарячу олію потрапляє м’ясо з відтиснутим часником, соуси. Коли курка побілішає, додається цибуля та морква. Через 3 хвилини задіюємо пасту, приправи і заливаємо все молоком. Тушкується все хвилин 20 на маленькому вогні, а в останній момент додається зелень. Подається з відвареним жасминовим рисом.

Качина ніжка “конфі” з цибульно-яблучним конфітюром

Заготовте:

• 4 качині ніжки
• гілочку чебрецю
• 4 зубчики часнику
• 6 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. качиного чи свинячого жиру
• сіль
• перець

З ніжок видаліть кістки і замаринуйте їх сумішшю з солі, перцю, чебрецю і часнику на 3 години. Потім їх миють, сушать і поміщають в розтоплений до 80˚С (слабке кипіння) жир, де качатина тушкується. Готові ніжки обсмажують на олії до рум’яної скоринки, а подаються до столу з конфітюром. Для нього візьміть 4 цибулини сорту шалот, 4 не надто солодких яблука, мелену гвоздику, корицю і лимон. Нарізану півкільцями цибулю карамелізуємо (до прозорості) на суміші рослинної олії і вершкового масла. Додаємо в посудину сік одного лимона і дрібно нарізані яблука, гвоздику і варимо, помішуючи. Коли яблука розм’ягчаться, куштуйте — час додати корицю і, можливо, цукор за смаком. Тушкується конфітюр до повного загустіння.

Фірмове святкове блюдо від Цвєтаєва — шашлички з лосося, маринованого в апельсиновому соку і соєвому соусі. У маринад можна додати також гірчицю, в результаті він виходить в’язкий, а лосось — запаморочливий. Готується в духовці на рожні хвилин 20.

У новорічному меню слід дотримуватися кількох принципів, звертає увагу знавець гастрономії: в одне подавання можна ставити м’ясні та рибні страви — краще, якщо гості з’їдять морепродукти в один захід, а потім перейдуть до гарячих котлет. Паралельно стежте, щоб до них стояли відповідні соуси. З алкоголю гурмани радять спочатку подати ігристі вина, потім білі, рожеві і лише після червоні, а воду краще запропонувати до трапези, а не під час. Зате салатам із майонезом дають зелене світло за умови, що він легкий домашній (за французькими рецептами).