Печінка з яблуками і цибулею.

Київ 16/01/2022 Ворота України

Інгредієнти:

куряча печінка – 800 г;
цибуля – 400 г;
тверді яблука – 400 г;
олія для смаження – 4 ст. л.;
зелень і спеції: лавровий лист (за бажанням); 1 ч. л. майорану; розмарин; сіль; 0,5 ч. л. перцю.

Печінка з яблуками і цибулею – швидка і смачна страва на обід або вечерю. Для мене це типовий осінній рецепт, тому що яблука – один з трьох найважливіших інгредієнтів цієї страви.

Процес приготування печінки з яблуками і цибулею.

Приблизно 800 г печінки необхідно очистити від прожилок і жиру. Курячу печінку не потрібно нарізати на більш дрібні шматочки. Шматочки печінки також можна злегка наколоти виделкою. У печінці багато води. В результаті вона буде менше «стріляти» при смаженні. Готові шматочки печінки рекомендую просушити паперовим рушником.

Порада: якщо ви плануєте приготувати страву на наступний день, очищену печінку можна додатково замочити в молоці і залишити накритою на ніч в холодильнику. Потім додайте в молоко трохи меленого кмину, подрібненого лаврового листа або листя розмарину. Вийнявши всю печінку з молока, просушіть її паперовим рушником перед смаженням. Замочування в молоці зробить печінку ще ніжніше.
Оскільки вся страва готується дуже швидко, слід підготувати цибулю. Очистіть 3 цибулини меншого розміру загальною вагою близько 400 г і наріжте тонкими пір’ями. Розігрійте велику сковороду. Зменшіть потужність конфорки до трохи вище середньої. Додайте 2 ст. л. олії для смаження. Шматочки печінки викласти на добре розігріту сковороду. Обсмажуйте з двох сторін приблизно 1,5-2 хвилини, поки шматочки не підрум’яняться. Помістіть всю печінку в окремий посуд.
Налийте в печінкову сковороду 2 ст. л. олії для смаження і викладіть нарізану цибулю. Ще додати за бажанням лавровий лист. Зменшіть потужність конфорки до трохи вище середньої. Обсмажуйте цибулю, поки вона не стане приємного золотистого кольору. Кожні кілька хвилин перемішуйте все це дерев’яною ложкою.
Поки смажиться цибуля, готуємо яблука. Не очищайте яблука від шкірки, просто ретельно вимийте їх і витріть паперовим рушником. Розріжте їх навпіл уздовж. Кожну половину розріжте на чотири частини. Видаліть насіння.

Викладіть яблука в сковороду з цибулею. Також додайте 1 ч. л. майорану і листя розмарину. Продовжуйте смажити 10 хвилин. Постарайтеся акуратно перемішати вміст сковороди, щоб яблука трохи підрум’янилися.

Порада: якщо у вас досить маленька сковорода, я рекомендую покласти обсмажену цибулю в сковороду з обсмаженою печінкою і смажити на сковороді тільки яблука.
Коли шматочки яблука злегка підрум’яняться (необов’язково, щоб вони були м’якими), знову покладіть печінку на сковороду. Все посипати перцем (0,5 ч. л.) і накрити кришкою. Встановіть конфорку на малу потужність і готуйте страву близько 15 хвилин. Після закінчення цього часу яблука виділяють більше соку і розм’якшуються.

Порада: на цьому етапі ви також можете додати 0,5 ч. л. солодкого перцю для аромату.
Знявши сковороду з конфорки, можна посолити печінку з яблуками. Потім страву слід обережно перемішати.

Порада: для більш цікавого смаку печінки налийте в сковороду близько 50 мл сухого вина (білого або червоного) під час гасіння.
Печінка готова. Смачного!