Тірамісу з маскарпоне.

Київ 22/01/2022 Ворота України

Інгредієнти:

печиво – 220 г;
сир маскарпоне – 500 г;
заварна кава – 200 мл;
лікер Амаретто або вина Марсала – 50 мл;
великі яйця – 3 шт.;
цукрова пудра – 60 г;
какао – 30 г.

Пропоную вам перевірений рецепт італійського Тірамісу з маскарпоне. Це дуже смачний і дуже популярний десерт, який завжди подається охолодженим, бажано з ранковою кавою.

Процес приготування Тірамісу з маскарпоне.

1. Зваріть близько 200 мл кави Еспресо. У остиглу каву влити близько 50 мл лікеру Амаретто або Франжеліко. Це також може бути вино Марсала або, можливо, лікер Luxardo Maraschino, і навіть ром, бренді або Bailey’s. Все змішати і відставити у сторону. Я взяла прямокутну форму з внутрішніми розмірами 20 х 24 см, щоб викласти два ряди печива. Я не застилаю форму фольгою або пекарським папером.
   
   Печиво повністю занурити на 2 секунди у охолоджену суміш завареної кави і лікеру. Відразу ж покладіть просочене печиво у форму. Так сформуйте тільки перший ряд, а другий поки не просочуйте. На перший шар у мене вийшло 12 штук печива.
   
2. Відділити жовтки від білків. У мене були яйця з дуже великими жовтками, які в сумі важили майже 70 г. Білки важили в цілому близько 120 г. Помістіть яєчні білки в окрему миску, а жовтки – в металеву або скляну миску. У жовтки всипати 60 г цукрової пудри. Помістіть миску в каструлю, наповнену киплячою водою на 1/3. Дно миски не повинно торкатися води, але повинно бути досить широким, щоб її можна було поставити. Поставте каструлю з водою і миску з яєчними жовтками і цукровою пудрою на плиту. Встановіть потужність плити так, щоб вода в каструлі лише злегка кипіла. Яєчні жовтки і цукор весь час збивайте, наприклад, віночком або ручним міксером. Через 2-3 хвилини можна зняти миску і збивати все це ще 2-3 хвилини, поки жовтки і цукор не з’єднаються в ідеальний легкий крем.
   
3. Додайте у вершки велику ложку сиру маскарпоне і ще раз все добре перемішайте. Поступово додавайте сир маскарпоне, поки не змішаєте всі 500 г сиру. У вас вийде однорідна, дуже густа маса.
   
4. В окремому посуді (краще скляному) збийте яєчні білки до піків. Почніть з невеликих оборотів блендера і поступово збільшуйте їх. Акуратно перемішайте білки, поки вони не стануть ідеально густими, але не довше, ніж необхідно. Точний час називати не буду, тому що воно залежить від швидкості міксера, самих білків, їх свіжості і температури. Якщо білки перемішувати занадто довго, вони знову почнуть набувати рідку консистенцію.
   
   Почніть поступово додавати збиті білки в густий крем з маскарпоне. Все акуратно і повільно перемішуємо лопаткою. У мене вийшло багато збитого білка, тому в кінці додавання його в масу я відмовилася від 2 останніх ложок, так як крем вже досяг ідеальної консистенції.
   
5. Частиною отриманого крему покрити перший шар просоченого печива. Акуратно розгладьте поверхню крему.
   
6. Другу половину печива просочити сумішшю кави і лікеру, як і в перший раз. Викладіть просочене печиво на шар маскарпоне.
   
7. На другий шар просоченого бісквіта викладаємо залишки крему. Вирівняйте поверхню маси. Загорніть блюдо для тірамісу в прозору харчову плівку (не зовсім щільно, щоб десерт не запотівав) і поставте у холодильник остигати мінімум на 3 години.
   
8. Діставши Тірамісу з холодильника, посипати какао, розрізати на порції і подавати. Тірамісу завжди подають охолодженим. Якщо у вас немає какао, ви можете посипати тірамісу дуже дрібно натертим темним шоколадом.
   
9. Смачного!