Крем-брюле.

Київ 18/03/2022 Ворота України

Інгредієнти:

Для крем-брюле:
жирні вершки 30% – 500 мл;
жовтки – 6 шт.;
дрібний цукор – 70 г;
стручок ванілі – 1 шт.

Інші продукти:
цукор для карамелізації – 7 ч. л.;
листя м’яти для прикраси;
за бажанням: малина, чорниця, полуниця.

Мій улюблений рецепт смачного французького десерту крем-брюле . Ви можете буквально зробити його з чотирьох популярних і легкодоступних інгредієнтів.
Процес приготування крем-брюле.

1. У каструлю налийте 500 мл густих вершків 30%. Встановіть плиту на малу потужність і почніть нагрівати вершки. Розріжте один стручок ванілі вздовж. Тупою стороною ножа видаліть насіння і додайте їх в каструлю. Розрізати паличку навпіл і також додати в крем. Після нагрівання протягом декількох хвилин (вершки можуть закипіти) вийміть м’які шматочки стручка ванілі і знову акуратно видаліть інше насіння. Залиште ванільний крем остигати.
   
2. Помістіть приблизно 6 яєчних жовтків в окрему миску для збивання. Додайте в миску з яєчними жовтками 70 г дрібного цукру. Для мене це було близько 4 ст. л.
   
3. Жовтки збити з цукром, поки цукор повністю не розчиниться в жовтках і все це не перетвориться в легкий тягучий крем. Це може зайняти кілька хвилин (з блендером на високій швидкості і з цукровою пудрою) або набагато довше, навіть близько 15 хвилин (з дрібним цукром).
   Порада: яєчні жовтки з цукром можна пропарити протягом перших декількох хвилин. Помістіть миску в каструлю, наповнену киплячою водою на 1/3. Дно миски не повинно торкатися води, але повинно бути досить широким. Поставте каструлю з водою і миску з яєчними жовтками і цукром на плиту. Встановіть потужність плити так, щоб вода в каструлі лише злегка кипіла. Яєчні жовтки і цукор весь час збивайте, наприклад, віночком або ручним міксером. Через 2-3 хвилини пропарювання можна зняти миску зі сковороди і збивати все це до тих пір, поки жовтки і цукор не з’єднаються в ідеальний легкий крем.
   
4. У блюдо з солодким жовтковим кремом влити трохи остиглих (може бути ще трохи теплих) вершків з ваніллю. Починайте відразу все перемішувати, наприклад, лопаткою. Потім тонкою цівкою влийте залишки вершків. Весь час повільно перемішуйте всі інгредієнти, але тільки до тих пір, поки не вийде однорідний крем (консистенція рідкого пудингу).
   
5. Підготуйте форму для випічки. Це буде 7 формочок із зовнішніми розмірами: 8 см біля основи і 9 см вгорі, і 4 см заввишки (або трохи менше). Ретельно вимийте кожну форму для запікання і висушіть паперовим рушником.
   Розливаємо крем-брюле по формах. Не заповнюйте повністю, тільки максимум до 3 см у висоту. Я завжди печу крем-брюле на водяній бані. Стаканчики з кремом ставлю у посуд з високими бортиками, який заливаю дуже гарячою водою. Багато води наливати не потрібно. Досить приблизно 2 см у висоту. Форму з гарячою водою ставлю на середню полицю в розігріту до 150 градусів духовку, з можливістю випікання вгору-вниз. Я печу крем-брюле близько 45 хвилин.
   Спостерігайте за своїми десертними чашками, поки вони випікаються. Якщо крем-брюле почне рум’янитися, обов’язково зменшіть потужність конфорки. Якщо ви не хочете випікати крем на водяній бані, встановіть температуру 110 градусів з опцією випікання вгору-вниз. Випікайте крем-брюле приблизно 45 хвилин.
   
6. Форми з кремом можна виймати з духовки відразу після випікання. Після того, як вони охолонуть, поверніть їх в холодильник до повного охолодження. Перед подачею на стіл (приготування карамелі поверх крему) їх можна зберігати в холодильнику до двох днів.
   Перед подачею на стіл (за кілька годин) посипте зверху кожен десерт досить товстим шаром цукру. Це може бути звичайний цукор або тростинний цукор. Карамелізуйте цукровий шар за допомогою харчового пальника. Цукор почне перетворюватися в карамель. Через деякий час після виключення пальника карамель застигає, утворюючи тверду поверхню.
   
7. Десерт прекрасно поєднується зі свіжим листям м’яти і фруктами: малиною, чорницею, полуницею і смородиною.
   
8. Смачного!