Традиційний чізкейк.

Київ 16/05/2022 Ворота України

Інгредієнти:

жирний сир – 1 кг;
вершкове масло – 100 г;
великі яйця – 6 шт.;
пшеничне борошно – 1 ст. л.;
картопляний крохмаль – 5 ст. л.;
дрібний цукор – 170 г.

Сьогодні готуємо перевірений рецепт традиційного чізкейка. Ідеальний рецепт справжнього традиційного американського чізкейка. Рецепт з покроковими фото.

Процес приготування традиційного чізкейка.

1. У миску покладіть жирний сир, двічі перемелений в кухонному комбайні. Насипте 1 ст. л. пшеничного борошна і 5 ст. л. картопляного крохмалю без гірки. Ретельно перемішайте ці інгредієнти або використовуйте блендер на низькій швидкості.
   
2. Білки відокремити від жовтків. Яєчні жовтки перекласти в окрему миску, додати до них дрібного цукру і 100 г вершкового масла. Змішайте яєчні жовтки, м’яке масло і цукор міксером протягом п’яти хвилин, щоб вийшов легкий пухнастий крем.
   
3. Помістіть солодкі вершки в миску з сиром, попередньо змішаним з крохмалем і пшеничним борошном. Збивайте все це деякий час на малій потужності, поки інгредієнти не змішаються.
   
4. У чистій і сухій скляній або металевій мисці збийте яєчні білки до густого стану. Збивайте яєчні білки не надто довго. Порціями додаємо яєчні білки в миску з сирною масою. Після кожної порції акуратно перемішайте піну з масою. Рекомендую використовувати шпатель з силіконовим наконечником. Таким чином змішайте всю піну.
   
5. Підготуйте форму для запікання. Вистеліть дно форми папером для випічки. Однак спочатку змастіть боки зсередини м’яким вершковим маслом.
   
   Оскільки під час випікання чізкейк розростається, то краще боки форми вистелити папером для випічки вище самих бортів. Викладіть сирну масу в форму і вирівняйте поверхню. Помістіть традиційний чізкейк в розігріту до 180 градусів духовку. Варіант випічки – вгору/вниз. Виберіть середню полицю в духовці. Якщо в духовці невелике відділення, я рекомендую поставити чізкейк на полицю нижче, щоб верхня частина чізкейка не знаходилася дуже близько до нагрівача.
   
   Поставте на дно духовки будь-яке деко, наполовину наповнене гарячою водою. Це для запікання чизкейка на водяній бані. Завдяки невеликій кількості вологи в духовці чізкейк менше тріскається під час випічки і не дуже підрум’янюється зверху. Ви можете відмовитися від водяної бані. Потім весь час запікайте чізкейк при температурі 170 градусів.
   
   Не міняйте температуру випічки протягом усього процесу випічки. Також не відкривайте духовку протягом всього процесу випічки. Традиційний чізкейк випікається 60 хвилин. Однак, якщо ви використовуєте меншу форму, ви можете запікати і 80 хвилин. Після запікання не відчиняйте духовку протягом цілої години. Чізкейк злегка опуститься в початкове положення.
   
   Після невеликого охолодження зніміть стінки форми для випічки і видаліть смужки паперу. Викладіть чізкейк на решітку, щоб він охолов. Після повного охолодження зберігайте традиційний чізкейк в прохолодному місці або в холодильнику. Він найкраще смакує після декількох годин охолодження. Перед подачею на стіл чізкейк можна посипати цукровою пудрою, полити шоколадом або варенням. Смачного.