Салат із лисичками та куркою.

Київ 09/08/2022 Ворота України

Поки сезон цих грибів – потрібно встигнути приготувати.

Перед приготуванням гриби необхідно проварити 3-5 хвилин в окропі і після перекласти в холодну воду (різко охолодити). Для цього закип’ятіть у каструлі воду, додайте в неї розрізану на 4 частини цибулину, кілька лаврових листків, сіль, духмяний перець та будь-які трави до смаку (чебрець, стеблі петрушки). Дуже важливо зробити воду трохи кислою – додати або винного оцту, фруктового оцту чи сухого білого вина. Саме коротке відварювання в солоній кислій ароматній воді дозволить отримати щільні лисички без зайвої гіркоти, але з характерним смаком.

Готуємо з курячою грудкою та листям салату.

Для 4 порцій нам знадобиться:

• 1 куряча грудка (230-280 г)
• 200-250 г проварених лисичок
• будь-яке салатне листя: латук, римський салат, рукола, дубок, лола-росо
• 150-200 г помідорів чері
• 60 г твердого витриманого сиру
• 4 щіпки горіхів – волоських, кедрових, фундука тощо

Соус для салату:

• 5-6 ст. ложок оливкової олії або олії виноградних кісточок
• 2 ст. ложки соусу ворчестер
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка зернової гірчиці
• 1/2 чайної ложки соку лимона
• 1 чайна ложка меду
• сіль, чорний перець за смаком

Крок 1

Як відварити куряче філе?

Багато хто не любить куряче філе через те, що воно сухе. Але є спосіб відварити, коли філе буде соковитим. Залийте грудку (без шкіри!) холодною водою, додайте сіль, улюблені спеції та на середньому вогні доведіть до кипіння. Як закипить – одразу вимикайте вогонь і залишайте м’ясо у воді до повного остигання. Куряча грука, відварена таким чином виходить досить соковитою та смачною. Звичайно, якщо у вас великі бройлери вагою по 500 г, то розрізайте на 2 частини.

Коли м’ясо охолоне, нарізайте його тонкими слайсами завтовшки 1-2 мм і замаринуйте у соусі для салату. Моя порада – відваріть трохи більше м’яса – і ви зможете використовувати його для сендвічів та будь-яких гарячих бутербродів.

Крок 2

Соус для салату. Змішайте всі інгредієнти у мисці до однорідної маси. Можна використовувати вінчик. Смак готового соусу має бути збалансованим, але в кисло-солоний бік.

Крок 3

Окремо заправте парою ложок цього соусу лисички і залиште на 20-30 хвилин. За цей час підготуйте салатне листя.

Крок 4

Як підготувати салатне листя? Я рекомендую листя залити холодною водою, добре промити від піску або землі, помінявши воду кілька разів. Після цього залиште в чистій холодній воді на деякий час. Салат набере води і стане хрумкішим, а це головне. Після цього можна трохи просушити на рушнику і порвати листя руками або порізати ножем.

Крок 5

Збираємо салат. У нас під рукою нарізане замариноване м’ясо та гриби. А також підготовлене листя салату та соус.

Все просто – заправляємо салатне листя соусом і викладаємо в глибоку тарілку або миску, в якій подасте на стіл. На листя укладаємо куряче філе, мариновані лисички та помідори чері, розрізані навпіл або на 4 частини. Посипаємо салат горішками та слайсами твердого витриманого сиру.

Поєднання лисичок, витриманого сиру та кислуватого соусу з хрумким листям салату перевірено!

Смачного!

Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця “нової французької кухні”.