Вареники з чорницею.

Київ 15/08/2022 Ворота України

Терпкі, насичені смаком та кольором, що запам’ятається на весь рік. Цей делікатес потрібно встигнути приготувати в короткий сезон, доки на ринках з’являється чорниця.

Росте ця ягода, як правило, у лісах і в нашу сонячну Бессарабію її привозять, як і до центральних та північно-західних областей нашої країни. Сезон досить короткий в липні, іноді ще є в серпні, а заморожена – весь рік.

Так ось, вареники з чорницею приготувати зовсім нескладно, якщо ви вже пробували свої сили з попередніми рецептами.

Інгредієнти:

350 г борошна пшеничного;
2 жовтки;
1 яйце;
1 ст ложка сметани;
1 ст ложка олії;
80 мл молока;
сіль.

Для начинки

500 г чорниці;
3-4 ст ложки цукру;
1 ст ложка картопляного крохмалю.

Крок 1

Тісто слід замісити традиційним способом, всі нюанси описані мною декілька разів разу – і в рецепті вареників з водою, і в рецепті вареників з капустою. Коли тісто готове – залиште його на пів години відпочити, загорнувши в рушник або харчову плівку.

Крок 2

Начинка. Головне – знайти чорницю. Решта простіше простого – помити її, за необхідності перебрати, перемішати з цукром та крохмалем – зможе навіть школяр.

Крок 3

Ліпимо вареники. Є два варіанти – традиційний – розкатуємо тісто качалкою, підсипаною борошно, щоб не прилипало. Розкатуємо до товщини близько 1 мм – тонко, але щоб стіл крізь тісто видно погано. За допомогою склянки робимо кільця, з яких ліпимо вареники.

Другий варіант – розкатане тісто можна нарізати ножем на квадрати орієнтовного розміру 6 см на 6 см. Це набагато швидше, ніж видавлювати кружечки. Ба більше, практично не залишається відходів. Вареники у такому разі виходять трикутними.