Як зробити смачне пюре без грудочок.

Київ 21/10/2022 Ворота України

Картопляне пюре – один з варіантів гарніру, який майже завжди вважається безпрограшним. Нюанс в тому, що багато що залежить від сорту картоплі – якщо вона не смачна, то і пюре вийде таким же. Однак, ситуація не патова, як приготувати смачне пюре, навіть якщо не пощастило з коренеплодом.

Раніше ми говорили про те, що зробити з вчорашньої картоплі.

Чому пюре виходить водянистим або схоже на клей – помилки і секрети

Правильно приготоване пюре має вершкову структуру і приємний жовтий відтінок. Готувати його просто, але важливо знати про деякі хитрощі, які допоможуть вам перетворити звичайний гарнір на витвір мистецтва:

• ретельно мити бульби перед чищенням, інакше картопля вбере земляний запах;
• нарізати картоплю відразу після чистки, якщо залишити надовго у воді – вимиється крохмаль;
• закладати картоплю в підсолену киплячу воду;
• воду наливати так, щоб вона повністю покривала картоплю, а після закипання варити овоч 20-25 хвилин під кришкою;
• ні в якому разі не використовувати блендер або комбайн – тільки толкушку.

Коли картопля звариться, вам потрібно злити воду і перетерти овочі товкачем. Тільки після цього додавати частинами вершкове масло, гаряче молоко або гарячі вершки. У холодному вигляді їх вливати не можна – пюре злипнется і буде мати сірий відтінок. Також пюре не варто готувати про запас – краще з’їдати відразу, інакше з часом гарнір втратить свій смак.

Ніжне пюре – рецепт з вершками або молоком

• картопля – 12 шт;
• вершки – 1\2 склянки або молоко 1 склянка;
• масло вершкове – 2 ст. л;
• сіль – за смаком.

Картоплю вимити, очистити, знову промити і відварити до готовності. Воду злити, накрити ємність з картоплею рушником і відпарити на маленькому вогні до тих пір, поки овоч не побіліє (так він краще вбере вершки і масло). Розім’яти картоплю, додати розтоплене вершкове масло, перемішати. Потім влити гарячі вершки (молоко) і злегка збити пюре. В кінці посолити і\або додати улюблені приправи. 

Повітряне пюре – рецепт на воді

• картопля – 1 кг;
• масло вершкове – 50 гр;
• сіль – за смаком;
• масло рослинне – 50 гр;
• лавровий лист – 2 шт;
• запашний перець – 6-8 шт;
• вода – 300-500 мл;
• приправи – за смаком.

У каструлі з товстим дном розігріти вершкове і рослинне масло, викласти сиру картоплю, нарізану кубиками. Обсмажити її до легкої золотистої скоринки. Влити воду так, щоб вона злегка покривала картоплю, додати лавровий лист, перець і сіль. Варити до готовності, потім відлити 1 склянку картопляного відвару, дістати лавровий лист і перець. Подрібнити картоплю, підливаючи відвар до створення потрібної консистенції пюре.